Ravioles de ricota Y panceta

INGREDIENTES :PARA 6 PERSONAS

500gr masa de pasta al huevo (ver receta)
* 500gr de ricota
* 250gr de panceta ahumada en cubitos
* 100gr de pasas negras sin semilla
* 200gr de queso provolone rallado
* 2 huevos
* 750cc de crema de leche
* 2 potes de azafrán

Para el relleno

unir la ricota, la panceta, las pasas, el provolone y los huevos. Salpimentar.
Para la salsa hervimos la crema y le agregamos el azafrán disuelto en un poco de agua. Sasonamos y reservamos. Estirar la masa a un milímetro de ancho y cortar círculos con un vaso o un corta pastas de cuatro centímetros de diámetro. En la mitad de los círculos colocar una cucharada del relleno. Pintar con huevo batido y tapar con otra capa de masa apretando bien los bordes para que se le escape el aire. Espolvorear con harina y reservar. Cocinar en agua hirviendo por cuatro o cinco minutos.
Acompañar con la salsa y un buen vino