Pastel de LIMÓN con
AVENA y betún de COCO, ¡sin harina y sin azúcar!
Tiempo: 45 min.
aprox.
Porciones: 12 aprox.
Ingredientesenviar
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3 tazas de harina de
avena
¼ taza de edulcorante
artificial
1 ½ cucharadita de
polvo para hornear
4 huevos
½ cucharadita de sal
¾ taza de leche
½ taza de aceite
vegetal
1 ½ cucharadita de
extracto de vainilla
4 cucharadas de jugo
de limón
2 cucharadas de
ralladura de limón
2 cucharadas de
maicena
Glaseado
1 ½ taza de leche de
coco sin azúcar
2 cucharadas de
edulcorante artificial
2 cucharadas de jugo
de limón
1 cucharada de
ralladura de limón
4 cucharadas de agua
2 cucharadas de
fécula de maíz
1 taza de coco
rallado
Preparación
COMBINA en un tazón
la avena con la sal, el polvo para hornear y la ralladura de limón.
BATE los huevos junto
con el edulcorante artificial hasta que dupliquen su volumen y tomen un color
amarillo pálido.
VERTE el aceite en forma de hilo sin dejar de
batir y adiciona el extracto de vainilla, la leche y el jugo de limón.
AÑADE la mezcla de
avena y la maicena; bate hasta que todo quede bien incorporado.
VERTE la mezcla en un
molde para panqué previamente engrasado y enharinado; esparce la mezcla de
manera uniforme con una espátula.
HORNEA a 180°C por 35
minutos o hasta que, al introducir un palillo al centro, éste salga limpio.
SACA el panqué de
limón con avena del horno y déjalo enfriar por 20 minutos antes de desmoldarlo
y dejarlo enfriar por completo.
COLOCA en una olla la
leche de coco, el edulcorante artificial, el coco y el jugo de limón; disuelve
la maicena en el agua y añádelo a la mezcla.
COCINA por cinco
minutos a fuego medio y sin dejar de mover; retira del fuego y deja enfriar por
completo.
DECORA el panqué de
avena con limón con este delicioso glaseado de coco sin azúcar y ¡disfruta!
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