Para vegetarianos e intolerantes al gluten…

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1. Veggie quesadilla 

Para preparar el relleno para estas quesadillas, en primer lugar lava y trocea 150gr. de champiñones y 250gr. de espinacas. Echa los champiñones en una sartén con dos cucharadas de aceite y una vez que estén dorados, añade las espinacas y cocínalas hasta que estén blandas.

A continuación estira la tortilla de maíz, extiende un poco de queso de cabra cremoso sobre la tortilla, y cúbrela con la mezcla de champiñones y espinacas, tomates secos y queso rallado. Coloca otra tortilla encima y caliéntala en la sartén a fuego medio, unos dos minutos por cada lado hasta que las tortillas estén crujientes.