TAMALES DE POLLO, ROJOS, VERDE Y QUESO - EL MUNDO DE ATLANTIDA

Remoja las hojas para tamal en agua por lo menos una hora. Retíralas del agua, justo antes de hacer los tamales.

Cocina el pollo en agua hirviendo, con la cebolla, laurel, ajo, pimienta, y sal al gusto, cocina por 1 hora o hasta que este bien cocido. Después desmenúzalo y resérvalo hasta que estés lista para usarlo.

Para hacer la Salsa Roja: Pela los tomatillos, quítales el rabo a los chiles y pártelos por la mitad, coloca los tomatillos y los chiles en una cacerola y cocínalos por 10-15 minutos o hasta que estén blandos. Escúrrelos. Muélelos en la licuadora con ½ taza de agua, 1 ajo, cominos molidos, pimienta y sal al gusto. Muele por unos 3-5 minutos o hasta que tengas una salsa suave y sin tantos pellejos. En una cacerolita, calienta ½ cucharada de manteca de cerdo y cocina la salsa roja hasta que hierva. Prueba el sazón y agrega mas sal si lo crees necesario. Si la salsa esta muy espesa también agrega mas agua. Reserva la salsa hasta que estés lista para usarla.

Para hacer la Salsa Verde: Pela los tomatillos y quítales el rabo a los chiles, colócalos en una cacerola y cocínalos por 10-15 minutos o hasta que estén blandos. Muélelos en la licuadora con ½ taza de agua, 1 ajo, pimienta y sal al gusto. En una cacerolita agrega ½ cucharada de manteca de cerdo y cocina la salsa verde hasta que hierva, prueba el sazón y agrega mas sal y agua si lo crees necesario. Reserva hasta que estés lista para usarla.

Calienta un poco la manteca de cerdo. Coloca la masa en un tazón grande, y sobre ella agrega la mitad de la manteca, sazona con bastante sal y mezcla con las manos hasta que la masa este bien batida con la sal y la manteca. Con tus manos desbarata los grumos que estén en la masa, quieres que te quede una masa suave, y nada grumosa. Agrega el resto de la manteca y continua batiendo hasta que todo se mezcle bien. La masa para tamales debe ser suave y húmeda, pero no liquida o espesa.

Por cada kilo de masa, se debe de utilizar ½ kilo de manteca, para que los tamales queden riquísimos
y la masa quede suave, y no se quede pegada a la hoja del tamal después de cocido. Si después de agregar toda la manteca, tu masa se sigue sintiendo muy espesa, puedes agrega un poco de caldo de pollo, para conseguir que la masa tenga la textura deseada. Así que si te hace falta mas liquido, no dudes en agregar un poco de caldo de pollo o un poco de agua sobre la masa, y sigue batiendo hasta que consigas la textura deseada.

Ya que la masa este lista, ahora si puedes hacer los tamales. Retira las hojas del agua, y escúrrelas bien.

Toma una hoja para tamal, y con una cuchara, embarra un poco de masa sobre la hoja, evitando embarrar el pico final de la hoja, solo quieres embarrar de la mitad de la hoja hacia arriba. Quieres que la capa de masa quede suave y pareja sobre la hoja. Puedes hacerla de un grosor de ½ sentimiento o 1 centímetro si te gustan los tamales muy gruesos.

Y ya que la hoja este cubierta con la masa, ahora sobre el centro de la hoja ya embarrada con la masa, agrega un poco de pollo desmenuzado y sobre el pollo agrega unas dos cucharadas de la salsa, puedes usar la salsa verde o la roja, las instrucciones para los tamales verdes y rojos son exactamente las mismas.

Cubre el relleno del tamal con los extremos de la hoja, y dobla la punta final de la hoja hacia arriba. Y eso es todo sigue repitiendo estos pasas hasta que tengas todos los tamales listos.

Para hacer los tamales de Queso. Embarra la hoja con la masa y ya que este lista, agrega una tira de queso en el centro de la hoja, también agrégale jalapeños curtidos al gusto y cubre el relleno de queso con los extremos de la hoja. Dobla el final de la hoja hacia arriba y eso es todo. Continua haciendo los tamales hasta que los tengas todos listos.

Para diferenciar entre los tamales, corta algunas de las hojas para tamal en tiras delgadas, y con ellas
amarra los tamales rojos, y para los de queso, los puedes amarrar con dos tiras delgadas en lugar de una.

Agrega bastante agua a tu vaporera, coloca los tamales en ella, cubre la vaporera con la tapadera y cocina los tamales a fuego alto por 1½ horas o hasta que estén bien cocidos. (tal vez necesites agregar mas agua a la vaporera después de 1 hora!! no se te olvide revisarla!)

Ya que los tamales estén listos, sírvelos con un poco de la salsa que te haya sobrado!