Nº de Personas: 4

Ingredientes:

300 g de alubias de Tolosa

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 patata

2 zanahorias

150 g de boletus

200 g de chorizo

100 g de panceta

2 c.s. de aceite de oliva

600 ml de caldo de verduras

2 c.s. de perejil picado

sal pimienta

Preparación:

Poner las alubias en remojo en agua fría desde la noche anterior. Pelar la patata y la zanahoria, lavarlas y trocearlas. Limpiar los boletus y trocearlos. Trocear el chorizo. Pelar y picar las cebollas y los ajos. Retirar la piel a la panceta y cortarla en daditos. Calentar el aceite en una olla ultrarrápida y sofreír, sin tapar, la cebolla, los ajos, el chorizo y la panceta 5 min. Añadir la patata, las zanahorias y los boletus troceados y cocinar 1 min, removiendo con una cuchara de madera. Bañar con el caldo, salpimentar, tapar la olla y contar 8 min desde que empiece a salir el vapor. Retirar del fuego y esperar a que la olla pierda toda la presión para abrirla. Probar de sal y de pimienta.

Repartir las alubias en los platos, espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.