Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 Kilo de bacalao desalado.
• 1/2 kilo de garbanzos(en seco).
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 1 pimiento.
• 1 cabeza de ajos y un diente suelto.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva de la mejor calidad.
• Pimentón dulce de la vera.
• Granos de comino

Preparación:

• El bacalao debe estar a remojo un día entero, en el frigorífico con la piel hacia arriba, y cambiando el agua con frecuencia.No es lógico lomo de bacalao para estas recetas, sino usar la zona mas delgaditas (ventrisca, la cola, etc.… Darán más sabor.
• Los garbanzos deben ponerse a remojo toda la noche y las espinacas simplemente se lavan bien, se les corta el tallo y las hojas se cortan en tiras de dos dedos de ancho. He probado en ocasiones garbanzos ya en remojo y congelados, y he obtenido buenos resultados. La espinaca congelada también puede sustituir en caso de no poder disfrutar de unas espinacas fresca.
• En una olla con agua fría se ponen los garbanzos ya remojados, la cebolla entera y pelada, el tomate cortado en dos, el pimiento cortado en dos, y la cabeza de ajos, entera, pero sin la piel exterior, dejando los dientes solo con su camisa y la hoja de laurel. Le agregamos un generoso chorreón de aceite de oliva y se lleva al fuego, sin añadir sal. Cuando rompe el agua a hervir se baja el fuego (así evitaremos que se desprendan las pieles debido a una violente cocción) y se deja cocer lentamente, despumando tantas veces como sea necesaria (al principio de formara una espuma de aspecto sucio que es la que debemos de retirar,. Es muy importante saber, que la ebullición no debe cortarse en ningún momento, o el garbanzo se encallará y no lograremos ponerlos tiernos. Por eso, yo mantengo agua hirviendo para las posibles agregaciones de agua que tenga que realizar durante la elaboración. 
• Cuando ya el garbanzo va dando trazas de estar tierno, es cuando agregamos el bacalao cortado en pequeños tacos y las espinacas troceadas  cocción se agrega el bacalao ya desalado y las espinacas lavadas y cortadas, se deja seguir cociendo a fuego suave y para remover el guiso y compenetrar los sabores se puede remover el guiso cogiendo la olla por las asas y haciendo un vaivén, no se debe hacer metiendo ninguna cuchara ya que rompería los garbanzos.
• Truco: Al finalizar el sabor ese de casa, de cuando éramos pequeños lo conseguiremos, agregando un majado antes de la finalización de la cocción que realizaremos con, una rebanada de pan frito y el diente de ajo que teníamos reservado, también dorado de manera rápida. Unos cominos (no en exceso) y pimentón dulce de la vera. Todo bien homogeneizado en el mortero se vierte en la olla. Obviamente no siempre disponemos de tres horas (es lo que necesito de cocción este plato), para dedicarle a un plato, por lo que se puede usar una olla rápida o a presión con resultados más que aceptables. El tiempo de cocción en olla rápida no suele exceder de 45 minutos. Seguir siempre las indicaciones del envase de las legumbres.
• Este, como todos los guisos, debe reposar al menos tres o cuatro horas antes de ser consumido, aunque de un día para otro pasa a ser soberbio. Es este momento cuando se prueba de sal ya que es peligroso hacerlo antes debido al incontrolable grado de sal del bacalao. Una vez reposado se recalienta muy lentamente para no romper los garbanzos y se sirve en una olla de barro o cerámica a ser posible, de modo que se sirva en la mesa y cada cual repita las veces que le apetezca.

• Maridaje: Esta vez propongo algo sencillo, sin pretensiones y a la vez sorprendente. Se trata de un vino de mesa, de las bodegas  Dominio de Eguren, un vino de la tierra de Castilla. Se llama Protocolo, y la relación calidad precio es sorprendente, por algo  mas de 3€, disfrutaremos de este vino para todos los días. Lo encontraréis en Tierra Nuestra.