Preparar 3 discos de papel parchment o siliconado de 20 cm de diametro, dejando una aleta para despegar, o usar silpats. Precalentar el horno a 200F o 100C.
En un bol grande batir las claras a velocidad media alta hasta que estén espumosas con picos suaves y al voltear el bol no se deslicen. Con la batidora en velocidad baja agregar el azúcar en forma de lluvia y la sal. Continuar batiendo a velocidad alta por 7 minutos. El batido quedara firme y brillante.
Dividir el batido en 3 partes y cubrir los discos o si se prefiere colocar el merengue en una manga con boquilla grande y hacer los discos con la boquilla del exterior hacia el centro.
Hornear por 1 hora y media, deben sentirse solidos los discos al tacto y seco, pero no dorarse. Dejar enfriar en el horno.

Para la crema chantilly de frambuesa,

• 1 litro de crema líquida (heavy cream)
• 4 cucharadas de azúcar flor
• 2 cucharadas de mermelada de frambuesa

• Enfriar el bol y las paletas de la batidora 10 min en el freezer, la crema debe estar muy fría también, así sube mejor.
  Batir a velocidad media hasta que doble el tamaño y forme picos suaves, agregar el azúcar y la mermelada, probar, si se desea mas dulce agregar mas azúcar. Seguir batiendo a velocidad alta hasta que este muy consistente, unos 2 min mas.

  Para montar la torta,

• 2 cajas pequeñas de frambuezas lavadas y estiladas/secas sobre toalla de papel
• 3 discos de merengue fríos
• Crema chantilly
• 1/2 receta de crema de limón
• 1 taza de mermelada de frambuesa

• Colocar una cucharada de crema chantilly en el plato donde se va a armar la torta. Colocar un disco de merengue, cubrir con la mitad de la crema de limón esparcir, cubrir la mitad de la mermelada esparcir. Agregar la crema chantilly y luego las frambuesas. Cubrir con otro disco de merengue y repetir. Terminar con el 3er disco de merengue y cubrir toda la torta con crema chantilly, decorar a gusto. Congelar.
  Para servir, sacar al refrigerador unas 2 horas antes.