CAUSA LIMEÑA

Para 8 porciones
2 kilos de papa amarilla
4 limones
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají molido
250 gramos de queso fresco
8 aceitunas negras
3 huevos duros
sal y pimienta

Se pica la cebolla y se macera en el zumo de los limones junto con sal, pimienta y el ají molido. Se sancochan las papas, y luego se pelan y machucan hasta formar una masa. Se mezclan las papas con el limón, la cebolla y el aceite. Se le da forma a la masa utilizando un molde o una espátula. Se decora con las aceitunas, los huevos duros cortados y el queso fresco.

Tradicionalmente, la causa limeña se rellena con dos capas de algún ingrediente, generalmente atún en lata. El relleno puede colocarse en capas horizontales o incluso enrollarse, obteniendo un molde de forma cilíndrica (Pionono).

El atún es uno de los alimentos enlatados con más tradición, ya que hasta hace unos años sólo se consumía en conserva.