Ensalada de arroz y pollo en aderezo de yogurt

2 tazas de arroz integral cocido
1 pimiento amarillo picado
1 taza de germinado de soya ó alfalfa
Perejil picado al gusto
3 cebollitas cambray picadas con rabo
1 pechuga de pollo deshuesada
Aceite de oliva el necesario

Aderezo:
1 ½ taza de yogurt natural
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
¼ taza de aceite de oliva

Mezcle todos los ingredientes del aderezo y bañe el arroz caliente, en un wok con aceite caliente salteé la pechugas cortadas en tiras y salimentada, deje que dore ligeramente, mientras en el tazón del arroz integre el pimiento, la cebollita cambray, el germinado de soya y mezcle. Sirva una cama de esta preparación sobre un plato, encima trozos de pollo y finamente champiñones frescos rebanados y salteados, decore con una ramita de perejil. Opcional: Puede utilizar champiñones frescos rebanados y salteados en aceite de oliva.