Ingredientes:

150 gramos de azúcar en polvo
1 bizcocho
1 palito de canela
1/2 kilo de cerezas
35 gramos de fécula
1 limón
1 vaso (de los de agua) de buen vino tinto

Preparación:

Deshuesa las cerezas y pon a hervir 2/3 de un litro de agua. Echa las cerezas dentro, añade el azúcar, la canela y la cáscara de un limón. Espera a que vuelva a hervir de nuevo antes de añadir el vino; después manten la ebullición, sin poner ninguna tapa a la cacerola, durante 10 minutos.

Para adornar reserva unas cuantas cerezas. Aplasta los huesos de otras y envuélvelas en una gasa. Añade esta gasa a la cacerola y deja que hierva otra vez durante 10 minutos aproximadamente. A continuación, retira la gasa, la canela y la cáscara de limón y aplástalo en el tamiz.

Deslía la fécula en un poco de agua y liga con ello el puré de cereza, que habrá quedado claro. Remueve y deja que cueza una vez más.

Finalmente sírvela con las cerezas, sin dejar que se llegue a enfriar del todo, más bien un tanto templada.