Obtenido por científicos cubanos, Stabilak es el nombre comercial de un conservante natural de la leche fresca sin necesidad de utilizar refrigeración.

Ese procedimiento resulta de gran utilidad para países como Cuba, sometidos a inclemencias meteorológicas severas (sobre todo en la temporada ciclónica) que generan inestabilidad en el servicio eléctrico. También lo es para otros países de escasos recursos que no cuentan con instalaciones ni carros refrigerados.

El Stabilak fue creado por el doctor en Ciencias Pastor Ponce, del Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria (CENSA), y tuvo como coautores al investigador José Capdevila y la Master en Ciencias Adianez Taboada.

Este método consiste en activar una enzima presente en la leche (sistema de lactoperoxidasa SLP) cuya acción se potencia al añadirle al lácteo crudo sustancias que matan las bacterias o inhiben su multiplicación y retardan entre ocho y 24 horas su deterioro, según sea la calidad original del alimento, explicó Ponce.

El SLP no conlleva ningún riesgo para la salud humana, ya que es un mecanismo de defensa natural del organismo y sus componentes aparecen en altas concentraciones en la saliva, el jugo gástrico y en las glándulas mamarias, afirmó el científico.

Recalcó que este método -extendido ya a otras naciones- se aplica en las vaquerías cubanas, donde su eficacia se ha comprobado.

También demuestra efectividad en las rutas de los camiones cisternas, plantas procesadoras de los lácteos y en silos hasta de 15 mil litros, sin que la leche pierda calidad.

Stabilak constituye un elemento esencial del programa integral creado por el CENSA con el objetivo de mejorar la producción y la calidad de la leche, conocido con la sigla PROCAL, y Ponce es el jefe del equipo de especialistas que lo concibió.

PROCAL es un paquete de innovación y transferencias tecnológicas que incluye productos, asesorías, servicios especializados y capacitación técnica, y se inserta en la estrategia general del sector lechero en Cuba, iniciativa muy bien acogida por los productores, debido a sus beneficios.

El producto cubano para activar el SLP y su método de aplicación, han recibido la Medalla de Oro en la Feria Mundial de Patentes e Invenciones de Ginebra, Suiza, y la de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual.

Fue galardonado, asimismo, con el Premio de la Academia de Ciencias de Cuba, la más alta distinción del sector científico en Cuba y con otros reconocimientos nacionales e internacionales.

Ponce diserta hoy sobre el Stabilak en la fecha conclusiva del Congreso Internacional Biotecnología Habana ‘2005, que reúne desde el domingo último a medio millar de especialistas de unos 40 países, empeñados en reflexionar en torno al aporte de esa ciencia a la producción de alimentos agropecuarios, tema principal del foro.