Una pupusa (del pipil pupusawa) es una tortilla

de maíz gruesa hecha a mano (hecha usando masa de maíz,

una masa de harina de maíz usada en la cocina latinoamericana)

que está rellena con uno o más de los siguientes ingredientes:

queso (normalmente un queso fresco salvadoreño llamado quesillo),

chicharrón, ayote, frijoles refritos o queso con loroco. También esta la pupusa revuelta con ingredientes mezclados, como queso, frijoles, chicharrón o tocineta.

Las pupusas son la comida típica más difundida en El Salvador,^[1]

probablemente por su bajo costo y por la tradición instituida de generación en generación.

Pese a que no se conoce de manera certera su origen, estudios antropológicos señalan que nació en territorios centroamericanos,

especialmente en el occidente de El Salvador.

La preparación de dicho alimento conlleva diversos pasos

y el uso de ingredientes variados, los cuales también constituyen un aporte económico para los productores.

Existen controversias que han tomado carácter internacional

acerca del origen y derechos sobre las mismas;

sin embargo, dichas controversias no han supuesto consecuencias.

Como cada segundo domingo de noviembre y como se viene haciendo desde hace algunos años, hoy se celebra el

Día Nacional de las Pupusas.

Para todos aquellos que no sepan, las pupusas son la comida típica de El Salvador, etimológicamente del náhuat, pupusawa, tortilla rellena, es una tortilla hecha de maíz, arroz o plátano con un relleno de queso, frijol, chicharrón, chipilín, papelillo o cualquier otra clase de relleno como camarones que se acompañan con salsa de tomate y repollo encurtido al vinagre.

Tan ricas que son las pupusitas vea!