El 27 de diciembre de 1822 nace en Dole, Francia, Louis Pasteur quien fuera un destacado químico cuyos descubrimientos tuvieron una gran relevancia en diversos campos de las ciencias biológicas. Su gran aporte a la humanidad fue la pasteurización (en honor a su nombre). Pasteur descubrió que en el proceso de fermentación intervienen dos tipos de organismos -dos variedades de levaduras- uno producía alcohol y el otro ácido láctico que agriaba el vino. Utilizó un nuevo método para eliminar los microorganismos que degradaban el vino, la cerveza o la leche, después de encerrar el líquido en cubas bien selladas y elevando la temperatura hasta 44º C en un tiempo corto. Este procedimiento garantiza la seguridad de numerosos productos alimenticios en todo el mundo.
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