Ingredientes (4 personas)

8 huevos.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
100 gramos de queso fresco de Burgos.
2 ramitas de cebollino.
100 gramos de piñones.
2 cucharadas soperas de aceite.
Sal.

Cómo se elabora:

Cortamos los pimientos en cuadraditos y reservamos.
Batimos los huevos en un recipiente.
En una sartén con un poco de aceite caliente, salteamos los piñones, los cuadraditos de pimiento verde y rojo. Una vez salteados, les damos un último golpe de calor con el queso fresco cortado en trozos.
A continuación vertemos la mezcla de los huevos y, cuando empiece a cuajarse, añadimos la sal y enrollamos los ingredientes en forma de bollo. Debemos asegurarnos de que la tortilla quede bien cuajada, pero no seca.
Podemos servir el preparado en forma de bocadillo o acompañado de una ensalada.