Ingredientes (4 personas)

Cómo se elabora:

300 gramos de arroz.
400 gramos de atún fresco.
1 cebolla pequeña.
1 zanahoria.
1 dl de aceite de oliva.
Medio litro de caldo de pescado (elaborado con las espinas y piel del atún).
Sal.

Limpiamos el atún, y con las espinas y la piel hacemos un caldo de pescado o fumet.
Sofreímos la cebolla y la zanahoria cortadas en brounoisse (picadito fino) en el aceite, agregamos el arroz y sofreímos todo el conjunto. Una vez rehogado, añadimos el caldo de pescado (el doble de volumen de caldo que de arroz), ponemos a punto de sal y dejamos cocinar a fuego lento por espacio de 15 minutos.
Retiramos el arroz del fuego, agregamos el atún cortado en trocitos y ligeramente salado y tapamos al cazuela fuera del fuego. El atún se cocina con el calor en 5-7 minutos. Servimos una vez que haya reposado el arroz