Ingredientes (4 personas)

2 cogollos de Tudela.
8 filetes de anchoa.
2 huevos cocidos.
4 pimientos del piquillo.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de vinagre de sidra.
Sal.

Cómo se elabora:

Quitamos las hojas exteriores y cortamos los cogollos por la mitad a lo largo, y luego cada mitad en dos.
Salamos (muy ligeramente) y rociamos con aceite de oliva.
Colocamos sobre cada trozo de cogollo un filete de anchoa y los pimientos del piquillo.
Aliñamos todo el conjunto con la vinagreta de sidra y decoramos con unos cuartos de huevo cocido