Hoy comida Africana Gallina con cacahuete Para 4-6 personas 1 gallina en cuartos o pollo 4 cucharadas de pasta de cacahuete 4 tomates maduros 2 cebollas 1 pimiento rojo 1 pimiento africano (de venta en tiendas de productos extranjeros, pero se puede emplear el nuestro verde fino o amarillo) 3 cucharadas de (karité) La manteca de karité es una grasa extraída de la nuez que produce el árbol del mismo nombre, que crece de forma espontánea en la sabana de África central y occidental donde, tradicionalmente, ha constituido una de las principales grasas de la dieta de las tribus de la zona Perejil Aceite Sal Guarnición 3 tacitas moka de arroz 1 cebolla Aceite de oliva Sal Preparación El día anterior cocer la gallina en agua con sal y un poco de cebolla troceada, durante 1 hora (20 minutos en la olla a presión), o hasta que esté tierna y dejarla enfriar en el caldo Calentar aceite (karité) en una sartén y freír el resto de la cebolla, los pimientos y el perejil picados y los tomates pelados y cortados en trocitos Freír hasta que se consuma el líquido que suelta el tomate Sacar la gallina del caldo, que estará gelatinoso y añadir un poco de caldo caliente al refrito anterior y mover hasta que vuelva a hervir de nuevo Disolver la pasta de cacahuete en otro poco de caldo y añadirlo a la salsa Incorporar la gallina y dejar cocer unos minutos Guarnición Freír una cebolla hasta que esté dorada, rehogar encima el arroz y cubrir con agua hirviendo con un poco de sal y dejar cocer hasta que este tierno En África lo toman muy hecho, para hacer bolas con la mano Servir en una fuente y acompañarlo del arroz