Pica y dora la cebolla, los puerros y las zanahorias en una olla rápida con un chorrito de aceite y una pizca de sal
Trocea el rabo, salpimiéntalo, pásalo por harina y dóralo en una sartén con aceite
Incorpora la carne a la olla, vierte el vino tinto, el oporto, el brandy, la vainilla, una pizca de salvia y otra pizca de sal
Tapa y cocina (al 2) durante 20-25 minutos
Retira la carne a otra cazuela y tritura la salsa
Cuélala sobre la carne
Trocea y cuece las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 20 minutos
Pasa por el pasapurés, añade perejil picado y un chorrito de aceite
Mezcla bien y reserva
Retira la piel y el tronco de la piña, córtala en láminas y cocínalas a la plancha por los dos lados
Sirve el rabo con su salsa y acompaña con el puré y la piña
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