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Ceviche de corvina
INGREDIENTES:
625 GRAMS DE CORVINA EN FILETES
2 Cebollas medianas, (225 gramos aprox.)
Agua y sal para remojarlas
1 pedacito de Jengibre (kion chino, opcional), machacado (aprox. 1 cm.)
1 cucharada de Ajo machacado (8 dientes de ajo)
1 ajì (chile) picante de unos 7 cms. de largo o si se prefiere la mitad de un ajì llamado rocoto en Perù, o andino en Caracas, picadito sin venas y sin semillas.
1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida.
Las hojas de unas 6 ramitas de cilantro.
1/2 taza de jugo de limòn, colado, (unos 5 limones grandes), hojas de Lechuga, (opcional).
MODO DE PREPARACIÓN:
1) Se corta transversalmente el filete de pescado en tajadas de aproximadamente 1.1/2 centìmetros de espesor, y luego en pedacitos pequeños de alrededor 1.1/2 cenms. de largo.
2) Se lava bien el pescado con un poquito de sal.
3) Se corta la cebolla verticalmente en dos y luego transversalmente en tiritas muy delgadas. Se separan las tiritas y se ponen en un envase con agua y sal 5 minutos
4) Se machacan separadamente el jengibre y los ajos. Se ponen aparte.
5) Se corta menudamente el ajì sin las venas y sin las semillas.
6) Se exprimen los limones y se cuela el jugo.
7) En un envase de vidrio se extiende el pescado escurrido.Se le agrega el jugo de limòn, de manera que el pescado quede a ras, no sumergido, sin revolver, solo movièndolo ligeramente con una cuchara de madera, para que el pescado se empape del jugo.
8) Se agrega el jengibre a la orilla pero en contacto con el jugo. Sin revolver todavìa.
9) Se van agregando la cebolla escurrida, la pimienta, el cilantro, el ajì y el ajo. Moviendo cada vez, sin revolver. Finalmente se revuelve todo y se deja en reposo tapado, por 15 minutos, al menos, antes de servirlo.
10) Se sirve sobre una hoja de lechuga y si se quiere con unas rodajas de jojoto (maiz blanco cocido o choclo) sancochado, Yuca oBatata (sweet potatoes) sancochadas).
Se puede preparar ceviche mixto, agregándole pulpo, almejas, conchas de abanico, caracoles de mar, camarones o langostinos y otros mariscos de su preferencia, previamente picados y pasados por agua caliente para suavizar.
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