Estas papas se pueden adaptar infinitamente, cambiándole el relleno según lo que haya a mano. El básico es siempre el mismo: se cocinan las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas pero no deshechas, se ahuecan, se rellenan con alguna preparación sabrosa, y se gratinan al horno. Se calcula una papa mediana por persona, o dos si son el plato principal y se complementan con una ensalada. Acá dejo dos rellenos: uno básico de panceta y queso y otro, más sofisticado, de hongos.

Ingredientes para cuatro personas:

- Cuatro papas medianas.

- Manteca, cuatro cucharadas.

Relleno de panceta y queso:

- Una taza de queso rallado.

- 100 gr. de panceta.

- Una taza de queso crema.

- Sal y pimienta.

Relleno de hongos:

- 250 gr. de champiñones, hongos portobello, o una mezcla.

- Una cebolla pequeña.

- Un diente de ajo.

- Una taza de queso crema.

- Dos cucharadas de queso rallado.

- Hojas de romero o perejil, a gusto.

Preparación:

- Lavar muy bien las papas con una esponja limpia o un cepillo.

- Pincharlas con un tenedor.

- Cocinarlas en agua hirviendo con una cucharada de sal hasta que estén tiernas pero no deshechas, alrededor de 15 minutos a partir del hervor.

- Colarlas y dejarlas enfriar.

- Cuando estén tibias, cortar una tapita en sentido longitudinal (a lo largo) y con una cuchara quitar parte de la pulpa.

- Colocar la pulpa en un bol, agregar dos cucharadas de manteca, sal y pimienta a gusto. Pisar hasta tener un puré. Completar la receta a gusto (ver las preparaciones que siguen).

- Cuando las papas estén rellenas, colocar en una fuente para horno, colocar pedacitos de manteca sobre ellas y cocinar a horno fuerte hasta que estén doradas.

Relleno de panceta y queso:

- Picar muy pequeña la panceta y dorar en una sartén limpia (sin aceite) hasta que los pedacitos estén muy crocantes.

- Mezclar el puré de papa con el queso crema, y tres cuartos del queso rallado. Condimentar con sal y pimienta. Agregar la panceta.

- Rellenar las papas y usar el queso rallado reservado para esparcir sobre el relleno.

Relleno de hongos:

- Limpiar los hongos con un repasador de cocina. Cortar en láminas.

- Picar el ajo y la cebolla.

- En manteca, saltar el ajo y la cebolla hasta que estén dorados (más o menos cinco minutos). Agregar los hongos y saltear hasta que estén dorados (diez minutos). Condimentar con sal, pimienta y romero o perejil.

- Mezclar el puré de papas con el queso crema y los hongos. Rellenar las papas y espolvorear con el queso rallado y la manteca.