Rellenos de Pescado
Platillo tradicional de la temporada 

Ingredientes:

• Pescado seco en lonja: boca colorada, corvina o el de su preferencia
  
  
• 2 ó 3 Huevos, dependiendo del tamaño del pescado
  
  
• 1 cucharadita de agua por cada huevo para batirlo
  
  
• Agua para diluir la salsa. La cantidad dependerá de su gusto en el punto en que desea la consistencia
  
  
• 2 cucharadas de harina, más o menos una cucharada rasa por cada huevo; pero dependerá del gusto particular de cada persona que lo prepare
  
  
• Aceite. La cantidad dependerá de cómo desee hacer la fritura
  
  
• 1 Cebolla mediana, 3 tomates medianos, 1 chile verde y 2 dientes de ajo
  
  
• 1 Consomé de camarón y una pizca de pimienta negra
  
  
• Hojitas de laurel
  
  
• Polvo de pan

 Procedimiento:

1. Se deja el pescado, desde un día antes, en agua para quitarle un poco la sal. Al día siguiente se escama y lava muy bien. Luego se parte en tamaños acordes al tamaño en que deseamos los rellenos. Y se secan con toallas absorbentes.
   
   
2. Se baten 2 ó 3 claras de huevo, según el tamaño del pescado, poniéndole una cucharadita de agua por cada huevo para que se esponje. Cuando está a punto de turrón se le agregan las yemas y se baten hasta mezclarlos completamente. Luego se le agregan 2 cucharadas de harina de todo uso y se continua batiendo para unirlas perfectamente al huevo.
   
   
3. Eche pedazo a pedazo el pescado en la mezcla del huevo y mientras tanto, ponga un sartén con suficiente aceite a calentar. Cuando este bien caliente el aceite vaya poniendo los pedazos de pescado bien envueltos en huevo. Déjelos dorar de ambos lados. Vaya sacándolos y colóquelos en toallas absorbentes para recoger el exceso de aceite.
   
   
4. Haga una salsita en la licuadora si lo desea (ver receta al final) y si no sólo ponga a sofreír: cebolla, tomate, ajo, el consomé y un toquecito de pimienta negra. Una vez sofrito póngale agua suficiente pero que no le quede muy caldoso. Agregue los rellenos a esta mezcla una vez haya hervido y deje que continúen hirviendo por lo menos unos 40 minutos. Si es gruesa la lonja del pescado puede tardar hasta una hora en estar listos. Si lo desea agregue unas hojitas de laurel.