Conocido como mole poblano porque su origen es Puebla, es una salsa bien espesa sobre la base de una molienda de chiles, frutas secas y chocolate. Prepararlo lleva tiempo. Probarlo es una aventura inolvidable.
Dificultad: Media Plato: Primer Plato Preparación: 2 horas Costo: medio
Ingredientes:
1/8 chile ancho suave 1/5 chile mulato 1 chile pasillas 1 chile chipotle 1/2 locoto 1/5 ají amarillo 2 cucharadas de tomate 1 cucharada de cebolla picada 1 diente de ajo 1 cucharada pasas de uva rubias sin semilla 2 cucharadas de almendras picadas 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas 1 tortilla 1 pizca de canela molida 1 cucharada de cilantro fresco picado 1 pizca de comino molido 1/2 clavo de olor 4 a 8 cucharaditas de caldo de pavo -o de ave- 2 barritas de chocolate semiamargo 2 cucharadas de pimenton dulce 1 cucharada de aceite de girasol 1 pechuga de pavo -o pavita- de 800 gramos cortada en 4 piezas 2 cucharadas de jugo de limón sal y pimienta a gusto
Preparación:
1-Dorar los chiles -incluido el locoto y el ají amarillo- a ala plancha o en el grill, entre 4 y 5 minutos. Deben colorearse ligeramente y quedar tiernos. Retirarlos, pelarlos, ponerlos en un bol, cubrirlos con agua hirviendo y reservarlos 8 horas. 2-Asar en el grill el tomate, la cebolla y el ajo picados hasta que tomen aroma y color intensos. Dejarlos enfriar. Ponerlos en la licuadora con los chiles, las pasas, las almendras y las semillas de sésamo. Licuar. Incorporar la tortilla y licuar para que quede bien cremoso. Condimentar con canela, cilantro, comino, y clavo de olor. Procesar un poco más. Si le queda muy espeso, sumar 2 o 3 cucharadas de caldo. Pasar a un bol y agregar 2 o 3 cucharadas más de caldo, el chocolate derretido y el pimentón. Mezclar bien. 3-Calentar una sarten con el aceite de girasol y dorar la pechuga de pavo de ambos lados. Agregar el mole y cocinar lentamente para que el líquido se reduzca. Cuando tome una textura espesa, retirar del fuego, condimentar con el jugo de limón, salpimentar y servir las piezas bañadas con la salsa.
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