RECETAS DE COMIDAS ARGENTINA - La Escuela del Psp de Danzando y Amigos

Empanadas mendocinas

Masa

1 kg de harina

200 grs de grasa de vaca o cerdo

2 yemas

1 taza de leche tibia

1 cucharadita de sal

Relleno

1 kg de carne de lomo picada

6 cebollas medianas finamente picadas

ají picante a gusto

pimentón a gusto

orégano a gusto

Modo de Preparación

Masa

Mezclar la harina con la grasa, hacer un hueco en el centro y agregar las yemas batidas con la leche y la sal. Amasar bien y dejar descansar 30 minutos .Extender sobre la mesa enharinada dejándola bien fina, y cortar discos de 12 cm de diámetro. Reservar tapados en la heladera.

Relleno

Calentar en una olla la grasa, freir la cebolla y cuando comience a calentarse, agregar el pimentón, el ají picante y el orégano a gusto. Incorporar la carne desmenuzandola bien con la ayuda de una cuchara y un tenedor, dándole vueltas de tanto en tanto hasta que se cocine bien. Dejar enfriar y armar las empanadas de manera habitual
Colocarlas en placas ligeramente engrasadas y cocinarlas en horno fuerte hasta que estén bien doradas.

Locro

Porotos secos 250 grs

Maíz blanco seco pelado 250 grs

Tomates peritas 3

Caldo de gallina o verdura 1 litro y medio

Zapallo de 600 grs

Zanahorias 2

Cebolla mediana 1

Dientes de ajo 2

Pimiento morrón verde o rojo 1

Ají dulce 1

Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g

Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo, 500 g

Chorizo colorado, 2

Papa mediana 1

Unas hojas de repollo

Pimentón,ají molido, laurel, orégano, pimienta, sal, tomillo, aceite.

Modo de Preparación

1 Hervir los porotos y el maíz en una olla con abundante agua durante 2 horas (si se han remojado la noche anterior el tiempo de cocción es mucho menor, unos 40 minutos,también se pueden cocinar en olla de presión) Pelar el zapallo y la papa cortarlo en trozos pequeños, agregarlo a los porotos cuando ya estén cocidos y hervirlos unos 20 minutos más.
2 En una sarten poner tres cucharadas de aceite, agregar la carne cortada fina (las patitas de cerdo y sus huesitos) el chorizo en ruedas, cuando tome color agregar la cebolla, el ajo, el pimiento, el aji,el repollo cortado fino, los tomates, la zanahoria rallada. Dejar que se cocine durante unos minutos, agregar el pimentón y los demás condimentos.
Esta preparación agregarla al maíz y porotos en su misma agua junto con el caldo (debe quedar bien aguado porque va a hervir una hora más y no es bueno que se seque. Hay que tener en cuenta que la olla debe ser grande y de buena calidad para que no se pegue.
La cocción debe ser lenta un total de 4 horas.

Matambre a la pizza

Matambre angosto 1 kilo

Leche 1 litro

Ajo picado 2 dientes

Cubierta

Jamón cocido 300 g

Salsa de tomate 100 cc

Mozzarella en barra 400 g

Tomates en rodajas 4

Aceite de oliva

Albahaca 50 g

Aceitunas negras 100 g

Varios

Huevo duro picado

Hojas verdes

Modo de Preparación

Sumergir el matambre en la leche y perfumar con el ajo. Dejar reposar durante 12 horas.
Si es necesario apurar el proceso de tiernizado, cocinar el matambre cubierto de caldo hasta que esté tierno escurrir y utilizar.

Armado
Retirar la grasa del matambre, acomodarlo sobre la parrilla, y cubrirlo con el jamón , la salsa de tomate, el queso mozarella y las rodajas de tomate fresco. Rociar con un hilo de aceite de oliva, y cocinar hasta que el calor llegue a fundir el queso. Retirar de la parrilla, y decorar con hojas frescas de albahaca, aceitunas yel huevo duro picado..
Acompañar con hojas verdes bien crocantes.

Bifes a la criolla

Cebollas 4 medianas en rodajas

Filetes de ternera ½ kilo

Papas 6 cortadas en rodajas

Caldo de carne 1 taza

Tomates 6 cortados en rodajas

Pimientos rojos en tiras 6

Orégano, Sal y Pimienta

Modo de PreparaciónSalpimentar la carne. Dorar las cebollas y los pimientos con un poco de aceite en una cacerola, agregar una capa de carne, otra de patatas y otra de tomates. Espolvorear con orégano y pimentón. Agregar el caldo hirviendo, tapa la cacerola y cocinar sobre fuego muy suave y sin mezclar hasta que la salsa se reduzca y la carne este tierna. Puede reemplazar el caldo hirviendo por 1 vaso de vino blanco seco

Arroz con leche

1 l de leche

chaucha de vainilla o canela en rama

pizca de sal fina

1/2 taza de arroz blanco

cáscara de limón

75 g de azúcar molida

50 g de crema de leche

Varios

dulce de leche

caramelo líquido

pasas de uva

higos en almíbar

Modo de Preparación

Colocar en una cacerola la leche, la vainilla, la sal, el arroz y el limón (cáscara). Cocinar sobre fuego lento removiendo, de tanto en tanto, con cuchara de madera (si fuera necesario, colocar debajo de la cacerola un disco de amianto para que el calor se distribuya en forma pareja). Una vez tiernizado el arroz y que la leche esté ligeramente cremosa, agregar el azúcar y cocinar unos minutos. Retirar la vainilla, el limón, incorporar la crema de leche y dejar enfriar. Servir en compoteras individuales. Cuando el arroz esté frío, espolvorearlo con la canela o servirla aparte. Cada comensal podrá acompañar el arroz con el dulce que más le guste ( dulce de leche, caramelo, pasas o higos en almíbar)