RIÑONES Ingredientes: 800 grs de riñones de ternera Una copa de Tío Pepe 1 diente de ajo Perejil picado Cuatro cucharadas de aceite de oliva 800 grs de riñones de ternera Una copa de Tío Pepe 1 diente de ajo Perejil picado Cuatro cucharadas de aceite de oliva Sal y Agua Preparación: Limpiar bien la grasa y telillas de los riñones, lavándolos muy bien y cortándolos a trozos. Poner agua a hervir, sumergirlos y sacarlos rápidamente y dejarlos escurrir. Colocar una cazuela con aceite de oliva al fuego y echar los riñones con un diente de ajo picado y sal. Freírlos. Agregar la copa de Tío Pepe y el perejil picado y dejar cocer a fuego lento unos tres minutos. 5 Servirlos calientes en una cazuel MENUDO Ingredientes: 500 grs de menudo de cerdo 500 grs de garbanzos 1 chorizo 100 grs de tocino de jamón Pimentón 1 tomate y 1 pimiento 1 cabeza de ajo Hierbabuena y Perejil Patatas Aceite, Agua y Sal Un trozo de cebolla y 1 hoja de laurel Especias (pimienta negra, comino, clavo y guindilla) Preparación: Dejar a remojar los garbanzos en agua con un poco de sal unas diez horas antes. Lavar los menudos ya cortados en trozos pequeños, con agua, sal y un poco de vinagre, cambiando el agua dos o tres veces. Poner los trozos de menudo a hervir, cubriéndolo con agua y echando el trozo de cebolla y el laurel, durante media hora. Sacar el menudo, dejar escurrir y ponerlo en una olla grande, agregando los garbanzos ya remojados, el chorizo troceado, el tocino de jamón, la guindilla y la patata. Hacer aparte un majado de ajo, cebolla, perejil, pimiento, tomate y pimentón y añadir a la olla, con medio vaso de aceite de oliva y sal. Cubrir con agua. Dejar cocer y poner un majado de pimienta negra y ajo. Poner a fuego lento como una hora más. Colocar una ramita de hierbabuena y apartar comprobando de sal, dejándolo reposar antes de servir.