Cádiar (Granada)
Producto estrella: Vino tinto
INGREDIENTES:
- 1,5 Kg. de jarrete de ternera
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- ½ Kg. de patatas
- 100 gr. de guisantes
- 1 vasito de tomate frito
- 2 botellas de vino tinto
- Laurel y clavo
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
PROCESO COCINA
- Cortar el jarrete en trozos gruesos. Salpimentar, dorar al fuego, apartar y reservar.
- Picar y sofreír, en el aceite anterior, la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos.
- Verter el vino tinto y dejar reducir 10 minutos.
- Triturar las verduras cocidas con el vino.
- Añadir el tomate frito, los guisantes, un par de hojas de laurel y un clavo.
- Introducir los trozos de jarrete de nuevo en la cacerola y cubrir con agua y un puñadito de sal. Dejar cocer una hora aproximadamente a fuego suave.
- Pelar y cortar las patatas en dados gruesos, friéndolas en aceite de oliva. Apartar sobre papel de cocina, salar y reservar.
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