PATATAS A LA IMPORTANCIA CON EMPERADOR Y ALMEJAS
Almodóvar del Río (Córdoba)
Producto estrella: Patatas
INGREDIENTES
- 4 patatas cocidas
- ¾ Kg. de Emperador
- 200 gr. de almejas
- ½ taza de guisantes
- 4 dientes de ajo
- 1 limón
- 1 vaso de Fino
- 2 vasos de caldo de pescado
- 1 cucharada de harina
- ½ vaso de almendras
- Perejil fresco
- Hinojo
PROCESO COCINA
- Hacer una marinada con ½ vaso de aceite, el jugo de ½ limón, 2 dientes de ajo picados, perejil, hinojo, sal y pimienta.
- Limpiar y cortar el emperador y introducirlo en el bol de la marinada. Filmar y guardar el frío.
- Cortar las patatas cocidas en rodajas gruesas. Salpimentarlas, pasarlas por harina y huevo y freírlas en una sartén con aceite de oliva. Apartar y escurrir en papel de cocina.
- En una sartén hacer una salsa verde. Sofreír 2 dientes de ajo picado, incorporar la harina, el fino y el caldo de pescado. Ajustar de sal.
- Añadir a la salsa verde las patatas y los guisantes. -
Sacar el emperador de la marinada y dorarlo en una sartén. Cuando tome color por todos los lados lo incorporamos a la sartén de la salsa.
Después sacaremos las almejas del bol con 1 litro de agua y dos cucharadas de sal donde las hemos tenido durante 1 hora para que suelten la arena que puedan llevar, y las introducimos en la sarten con el reto de los ingredientes y tapar para que las almejas se abran con mayor facilidad.
- Trocear las almendras. Reservar para el emplatado.
- Freír perejil (en la misma sartén donde rebozamos las rodajas de patatas) y reservar sobre papel de cocina para el emplatado.
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