Preparación:
Hervir las arvejas en agua salada. Escurrirlas y dejar enfriar.
Limpiar las chauchas, quitar los hilos y las puntas. Lavarlas y hervirlas en agua salada hasta que estén tiernas; escurrir y enfriar.
Rallar la cáscara del limón y reservarla. Exprimir el limón y colar el jugo.
Batir en un bol las yemas junto con sal, pimienta, la mostaza y 1 cda. de jugo de limón hasta obtener una crema.
Batir con un batidor de alambre y adicionar poco a poco en forma de gotas al comienzo el aceite.
Pelar el ajo y picarlo menudo, agregar a la mayonesa. Incorporar la crema de leche y acidular a gusto con más jugo de limón.
Poner las arvejas con la mitad de la mayonesa en una fuente, encima colocar las chauchas.
Salsear con el resto de mayonesa y espolvorear con la ralladura de cáscara de limón.
Pelar la cebolla, cortar en juliana fina y dar un hervor en agua. Escurrir y servir con las chauchas.
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