ACITRONAR....Freir la cebolla o cualquier verdura,
hasta y que este transparente
ACHIOTE....Planta de America, cuya semilla se muele
para preparar una pasta roja que sirve
condimentar algunos platillos.
es un ingrediente muy comun
en la comoda Yucateca
ACREMAR.....Batir la mantequilla
hasta tener una consistencia
cremosa
ADEREZAR.......Guisar, condimentar,añadir
algun indrediente a los guisos
para mejorarlos
ADOBO.....Mezcla compuesta de especias, aceite,
vinagre y chiles molidos para conservar
o condimentar carnes y pescados.
ALBAHACA....planta de flores blancas y olor aromatico,
le da un sabor exquisito a las comidas.
ALCAPARRA.....Fruto de la planta del mismo nombre
se come encurtido.
normalmente se escuentra envasado.
ANCHOA....Boqueron curado en salmuera
normalmente se condigue enlatado.
AZAFRAN....Estigma de las flores,
de la planta del mismo nombre
que se emplea como condimento y en medicina.
para su mejor aprovechamiento es conveniente
remojarlo en un poco de agua.
1 hora antes de usarlo
BERENJANA......Planta de la familia de las solaceas
con flores grandes y de color morado,
fruto alargadode 10 o 12 cm. de largo,
de color morado.
BROCOLI...brocoli o brecol.....Variedad de la col comun.
CAPEAR.....Pasar un alimento por harina
y remojarlo en huevo batido.
CARAMELO.....Azucar hecha almibar al fuego,
hasta dorar, se endurece al enfriarse.
CEBOLLIN....Hierba con el olor y el gusto de la cebolla.
su aspecto es similar al de un tallito de cesped.
CLARA BATIDA
A PUNTO DE TURRON....Si despues de batir vigorosamente
las claras de huevo,
puede voltear el plato y no se caen,
habra llegado al punto deseado.
CLARAS A PUNTO
DE LISTON......Se baten las claras de huevo..pero
no tan consistentemente,
como para el turron.
COCCION.....Accion y efecto de cocer o cocerse.
COCER AL DENTE.....Punto de cocion de las pastas,
en el que la consistencia que toman,
no debe ser muy blanda,
para evitar que al guisarse se batan.
CURRY......Condimento de la India.. se usa en polvo.
DESFLEMAR....Poner la cebolla picada o rebanada,
en agua fria, unos 15 minutos antes de servir.
otra opcion es.. 2 min. en agua hirviendo.
DESLEIR.......Incorporar cualquier liquido a la harina,
para que no se formen grumos.
ENVOLVENTE....( en forma)..Mezclar suavemente sin batir.
ESCALOPAS...( cortar en) Rebanadas delgadas
o pequeñas de carne o pescado
FETUCCINI...Pasta similar al tallarin.
GRATINAR....Poner en el horno cualquier alimento,
cubierto con pan molido o queso rallado,
hasta que tome color dorado y se funda el queso.
HIERBAS DE OLOR...Manojito de tomillo, mejorana y laurel.
que usualmente se venden en los
mercados.
HOJALDRE....Masa de harina muy trabajada con manteca
que , al cocerse en el horno,
forma muchas hojas delgadas superpuestas.
( se puede adquirir en las panaderias )
JENGIBRE......Raiz de la planta del mismo nombre,
se usa en polvo. ya preparada para reposteria.
para los guisos se usa fresca.
MACERAR.....Remojar en un recipiente cualquier alimento,
en vino, vinagre, jugo de naranja o limon,
por espacio de varias horas.
MARINAR....Colocar en una fuente
cualquier tipo de carne con vino,
jugo de limon o naranja, especias
y hierbas de olor, por varias horas.
MARTAJAR....Machacar sin moler.
PUNTO CHANTILLY....Consistencia que adquiere la crema,
al ser batida consistentemente.
PUNTO DE QUIEBRE....Al dorar azucar se obtiene
una miel espesa que hace hebra,
antes de cristalizarse y formarse el
caramelo.
SALTEAR......Sofreir a fuego vivo.
SOFREIR...Freir ligeramente un alimento.
YEMAS A PUNTO
DE LISTON............Al batir las yemas de huevo, se puede hacer
una hebra gruesa, como un liston,
si se despega el tenedor o batidor
con el que se esta agitando.
CON CARIÑO ESTE MENSAJE QUE NOS ACLARA MUCHAS VOCABULARIO DE COCINA
FRANCESCA
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