Ingredientes (4 personas)

750 gramos de redondo de ternera en una pieza

Medio pimiento verde picado

1 diente de ajo

200 gramos de setas

12 gambas grandes frescas

4 cucharadas de tomate triturado

1 cucharada de harina de maíz (Maizena)

1 decilitro de aceite de oliva

Sal

Preparación

Atamos la pieza de ternera, la salpimentamos ligeramente, la ponemos en una bandeja de horno untada de aceite de oliva y la metemos en el horno a 200ºC

Rociamos de vez en cuando con su propio jugo

Pasados 35 minutos de cocción, apagamos el horno y dejamos enfriar

Pelamos las gambas y reservamos

En un cazo ponemos las cabezas y las pieles de las gambas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salteamos un par de minutos

Añadimos un vaso de agua, una pizca de sal, dejamos cocer 5 minutos, añadimos el tomate y dejamos cocer 10 minutos más

Cortamos menudo el diente de ajo y lo ponemos junto con el pimiento verde en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cuando empiece el ajo a tomar color incorporamos las setas, rehogamos 5 minutos y las retiramos de la cazuela

En la misma cazuela salteamos un minuto las gambas y las reservamos

Devolvemos las setas a la cazuela

Pasamos el caldo hecho con las cabezas y pieles de las gambas por el chino

Reservamos medio vaso, el resto lo añadimos a la cazuela con las setas y dejamos cocer a fuego medio

En el caldo reservado desleímos una cucharadita de harina de maíz, lo incorporamos a la cazuela junto con la mitad de los jugos de la cocción de la ternera y dejamos cocer 15 minutos

Cortamos la carne en filetes finos y la añadimos a la cazuela a mitad de cocción

Cuando faltan dos minutos para terminar de cocinar el plato, incorporamos las gambas

Una vez finalizada la cocción dejamos reposar 5 minutos y servimos la carne guarnecida con las setas y las gambas, junto con la salsa