Albóndigas con salsa de tomate
Ingredientes (para 4 personas)
- ¼ Kg de carne picada de cerdo
- ¼ Kg de carne picada de ternera
- 2 dl de aceite de oliva
- 2 huevos
- 200 g de pan rallado
- 2 dientes de ajo
- Harina
- Sal
Para la salsa de tomate:
- 1 Cebolla grande
- 2 kg de tomates maduros
- 1 dl de vino blanco
- Azúcar
- Sal
Forma de proceder
- Para preparar la masa ponemos los dos tipos de carne picada mezclándolos bien sobre la mesa o tabla.
- A continuación añadimos los dos dientes de ajo y el perejil bien picados, sin parar de amasar incorporamos poco a poco el pan rallado.
- A continuación con el puño hacemos un hueco en el centro de la masa, echamos en él los huevos y seguimos amasando, salamos y dejamos posar la masa.
- Se toman porciones de masa, con las manos formamos pelotillas que pasamos por harina y freímos en una sartén al fuego con aceite de oliva. Una vez doradas, las depositamos en el fondo de una cazuela.
- En el mismo aceite de freír las albóndigas, doramos una cebolla picada fina, mojamos con el vino blanco y añadimos los tomates pelados, troceados y sin pepitas. Dejamos hacer ¾ de hora dándole el punto de sal y añadiendo una pizca de sal si la salsa resultase ácida en exceso.
- Por ultimo pasamos la salsa por el pasa-purés y se vierte sobre las albóndigas reservadas anteriormente, arrimamos a un fuego lento y dejamos hacer durante veinte minutos.
- Al tiempo de servir puede espolvorearse con perejil picado.
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