Crepes de bonito con cebolla confitada

Ingredientes (4p)

400 gr. de bonito o atún fresco

2 cebollas

1/4 l. de leche

150 gr. de harina

3 huevos

Aceite

Sal, pimienta negra, perejil

Preparación

Corta las cebollas en juliana fina y pon a confitar en una sartén con un chorrito de aceite

Sazona y deja que se cocine a fuego moderado hasta que se dore bien

Escurre y reserva

Para hacer la masa de los crepes

Pon los huevos en un vaso batidor

Agrega la harina, la leche, una pizca de sal y un poco de perejil picado

Tritura bien con la batidora para que no quede ningún grumo

Pon un chorrito de aceite en una sartén, vierte un poco de masa y extiéndela

Cocina brevemente hasta que se empiece a cuajar

Retira, deshecha el primer crepe y vuelve a añadir un poco de masa, extiéndela bien por todo el fondo de la sartén

Cuando esté cuajado dale la vuelta, espera un par de minutos más, retira a un plato y reserva

Repite la operación con el resto de la masa (no hace falta añadir más aceite a la sartén, con la primera queda bien engrasada para hacer el resto)

Pica el bonito en daditos y ponlo en un cuenco

Salpimienta y agrega la cebolla bien escurrida

Mezcla bien y rellena los crepes con esta mezcla

Enrolla los crepes y fríe en una sartén con aceite hasta que se doren bien

Pon un buen puñado de perejil picado en un vaso batidor, agrega un buen chorro de aceite y tritura

Cuela el aceite y reserva

Sirve dos crepes en cada plato y decora el plato con el aceite de perejil y una hojita