Capón relleno con champiñones
Ingredientes
1 capón de unos 3 Kg
250 gr. de salchichas chipolatas (blancas)
600 gr. de setas y níscalos
600 gr. de patatas cortadas en tiras
1 cucharada de estragón troceado
1 cucharada de perejil picado
200 gr. de cebollas picadas
20 gr. de chalotas picadas
3 cucharadas de aceite de nueces
1 dl. de leche
5 lonchas de pan de molde
1 dl. de coñac o brandy
20 gr. de nueces peladas y troceadas
2 huevos
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de harina
Sal y pimienta
Preparación
En una sartén, incorporar el aceite de nueces, 20 gr. de mantequilla y las cebollas
Añadir los champiñones y cocer hasta que el jugo se haya evaporado por completo
Reservar
Preparar el relleno
Poner a remojar en la leche, la miga del pan y quitarle la piel a las salchichas
Mezclar la carne de las salchichas con el pan, la mitad de los champiñones, ½ dl. de coñac o brandy, las nueces, la sal y la pimienta
Sazonar y rellenar el capón
Calentar el horno a 210°C
Sazonar con sal y pimienta y hornear en una olla cubierta durante 1 hora
Añadir el vino blanco, el coñac o el brandy y las chalotas
Hornear de nuevo durante 1h 30, rociando de vez en cuando con el jugo de cocción
Preparar unas tortitas con las patatas
Pelar las patatas y cortarlas en tiras muy finas
En una ensaladera, batir los huevos con la harina, añadir los champiñones restantes, las patatas y el perejil
Añadir la sal y la pimienta
Hacer unas
tortitas con esta pasta y ponerlas a cocer en una sartén con un poco de
mantequilla y de aceite de nueces hasta que queden doradas por ambas
caras
Colocarlas en la placa del horno
Sacar el capón del horno y dejarlo reposar durante unos 15 minutos
Rociar con el jugo de cocción y retirar la grasa
Calentar las tortitas durante 10 minutos en el horno, y mientras tanto ir cortando el capón
Servir caliente