TARANTELLA DE MANZANAS (Receta del gran cocinero argentino Juan Braceli)
Caramelo:
300 g de azúcar
Crema de ligue:
10 huevos
150 g de azúcar
100 g de crema de leche
Armado:
20 rodajas finas de pan láctal
100 g de manteca
500 g de manzanas deliciosa
Caramelo:
Fundir el azúcar hasta que tome color dorado.
Acaramelar un molde para terrina.
Crema de ligue:
Mezclar los huevos con el azúcar y la crema, sin batir.
ARMADO:
Descortezar las rebanadas de pan y untarlas con la manteca blanda. Pelar las manzanas y cortarlas en tajadas finas.
Sobre la base del molde acaramelado colocar una capa de pan con la manteca hacia abajo.
Disponer una capa de manzanas. Continuar alternando pan y manzanas; la última capa debe ser de pan con la manteca hacia arriba. Verter despacio el ligue.
Hornear a 160ºC a baño de María durante 90 minutos. Retirar y enfriar colocando encima una tabla con peso para prensar ligeramente.
Dejar reposar en heladera por lo menos 12 hs antes de desmoldar.
Así logramos que el caramelo se haga líquido y desmolde fácilmente.
Desmoldar. Servir con crema chantillí.
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