Bacalao a la napolitana
Ingredientes
600 g de lomo de bacalao desalado
2 patatas
2 tomates pelados y sin pepitas
100 g de aceitunas negras picadas
2 dientes de ajo picados
25 g de alcaparras
Albahaca picada
4 hojas de albahaca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación
Pelar y cortar las patatas en rodajas y cocerlas en agua con sal
Freír en aceite de oliva las hojas de albahaca, retirarlas pronto para que no se quemen y reservarlas
Cortar el bacalao en 4 trozos, colocarlos en un cazo y cubrirlos de aceite
Llevarlo a fuego lento y dejarlo, sin que llegue a hervir, hasta que esté cocido
Mientras, dorar los ajos en una sartén con aceite, cuando tomen color añadir el tomate, las alcaparras y las aceitunas, salpimentarlo, retirarlo del fuego y añadir la albahaca picada
Colocar en el centro del plato unas patatas
Encima un poco del salteado y un trozo de bacalao bien escurrido
Repartir un poco más del salteado de tomate, colocar encima una hoja de albahaca
Servirlo