Lomos de bacalao a Bras
Ingredientes
Lomos de Bacalao desalados
Aceite de oliva virgen
Cebolletas cortadas en tiras
1 diente de ajo picado
Patatas
Huevos batidos con nata
Perejil picado
Aceitunas negras
Pimienta molida, sal
Preparación
En una cazuela con aceite, rehogamos a fuego muy lento las cebolletas, el ajo y una pizca de sal
Cocinamos hasta que queden tiernas
Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y seguidamente en tiras alargadas
Las lavamos en agua, las escurrimos y las secamos con un paño
Ponemos a fuego medio una sartén con aceite, hasta que humee ligeramente
Añadimos las patatas, dejamos que borbotee el aceite unos minutos y al final aumentamos la intensidad del fuego para que se doren ligeramente
Han de quedar jugosas y tiernas
Las escurrimos y reservamos
En la cazuela con la cebolla y el ajo rehogados, colocando en el fondo los Lomos de Bacalao con la piel hacia arriba
La tapamos, dejando que se hagan a fuego muy lento durante 8 min
Destapamos y, mientras subimos el fuego, le damos vueltas
Retiramos el Bacalao para sacarle la piel y dejarlo listo en láminas
Añadimos el Bacalao a la cebolla y el ajo pochados, volteándolo cuidadosamente
Incorporamos las patatas medio fritas y escurridas, y las removemos
Agregamos los huevos batidos con la nata y removemos a fuego lento, hasta que el conjunto se vaya convirtiendo en un cremoso revuelto
Retiramos rápidamente del fuego la preparación, espolvoreamos el perejil picado y esparcimos las aceitunas negras
Rectificamos el punto de sal, la pimienta y servimos
También lo podemos hacer con lomos de merluza (aprobechar de los congelados)
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