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Tajín de cordero
Ingredientes
Pierna de cordero deshuesada y cortada en trozos
Aceitunas verdes deshuesadas
Limones en conserva
Cebolla, dientes de ajo, hebras de azafrán
Mantequilla, aceite de oliva
1 cucharada de jengibre en polvo, 2 cucharadas de cilantro picado, 2 cucharadas de perejil picado, pimienta, sal
Un paquete de cuscús
Preparación
Lavar y secar los trozos de cordero; salpimentarlos
Escaldar las aceitunas en agua hirviendo 30 segundos, refrescarlas y escurrirlas
Retirar la pulpa a los limones en conserva; lavarlos, secarlos y trocearlos
Pelar y picar los ajos y la cebolla
Remojar el azafrán en 100 ml de agua caliente
Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela y sofreír la cebolla
Añadir el cordero y dorarlo
Agregar el ajo, el jengibre, el azafrán diluido y agua
Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer suavemente 1 hora
Dando vueltas de vez en cuando a la carne y añadiendo un poco más de agua si es necesario
Incorporar las aceitunas y los limones, tapar y dejar hervir a fuego lento 15 minutos más
Agregar el cilantro y el perejil y rectificar la sazón
En caso de que la salsa quede demasiado líquida, retirar el cordero y cocer hasta que se espese
Preparar el cuscús según indique el envase y servir de acompañamiento
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