Ingredientes para 4 personas:
2 pollos de 1 kg
3 cebollas
2 zanahorias
3 naranjas
4 cucharadas de azúcar
1 copa de coñac
1 copa de curacao
½ copa cointreau
Elaboración:
Poner aceite en una cazuela a fuego vivo y cuando esté caliente
incorporar los pollos y dejar que se doren bien.
Una vez dorados se baja el fuego y se añade las cebollas y las zanahorias
peladas y muy picadas y dejamos que se hagan unos 20 minutos.
Se pelan las naranjas y se reservan los gajos se pican en juliana fina
las pieles y se ponen a cocer con medio vaso de agua y 2 cucharadas
de azúcar, hasta que se consuma el agua.
Entonces, se ponen en la cazuela los pollos y las verduras y se
añade el concentrado de naranja, el coñac, el curacau, se flamea y se añade un poquito de agua.
Cuando estén hechos los pollos se retiran de la cazuela, y se pasa la salsa por el chino.
Mientras, se echa en un cazo un vaso de agua con las
otras dos cucharadas de azúcar, y media copa de contreau .
Cuando hierva, se retira, se echan los gajos de las dos naranjas y se deja macerar media hora.
Se parten los pollos en cuatro partes, se cubren con la salsa
y los gajos de naranja con su jugo, y se da un ultimo hervor.
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