Canela – El condimento bíblico que lucha contra la diabetes y reduce el colesterol y los triglicéridos.

 
¿No te encanta cuando se descubre que algo que sabe bien es muy saludable también? Resulta que el consumo de un condimento delicioso, común todos los días, efectivamente puede revertir el riesgo de enfermedades cardíacas y la diabetes.

Y para las personas con esas “llantitas” alrededor de la cintura, una señal verdadera de síndrome metabólico o resistencia a la insulina (piensa prediabetes), esta especie puede hacer milagros para ellos. Es una especie que se habla en la Biblia.

 
La corteza interior seca y aromática de ciertos árboles tropicales de Asia ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre. Incluso tiene la capacidad para rebajar los niveles de triglicéridos y colesterol. Y una nueva investigación ha encontrado que esta especie popular mejora la función de insulina en la diabéticos tipo 2.

Un estudio reciente del Centro de Investigación de Nutrición Humana en Beltsville, Maryland publicó un estudio pionero sobre esta especie en la revista “Diabetes Care”. El investigador principal, Richard Anderson, dijo que esto podría ser la investigación nutricional más importante en décadas. Dijo que no sabía de nada a menos que sean medicamentos recetados que
puedan reducir la glucosa, los triglicéridos y los niveles de colesterol tanto.

¿Qué es exactamente esta especie milagrosa que está sentado en su gabinete? ¡Es la canela!

Si le resulta difícil creer que la canela puede hacer todo esto, tenga en cuenta las conclusiones del estudio del Dr. Anderson:

En este estudio, 30 personas con diabetes tipo 2 tuvieron hasta seis gramos de canela al día. (Un gramo es un poco menos de un cuarto de cucharadita. Seis gramos es una cucharadita y media). Todos ellos redujeron su riesgo de enfermedad cardiovascular.

Específicamente:

Su nivel de glucosa en un medio ayuno se redujo de 18% a 29%.
Sus triglicéridos bajaron un 25% al 30%.
Su colesterol LDL (colesterol malo) se redujo en un 7% al 27%.

Su colesterol total se redujo de 12% a 26%.

Entre más tomaron canela, más los factores de riesgo se redujeron. La búsqueda de una forma natural de mantener los niveles de azúcar en la sangre normal comenzó hace más de una década atrás, cuando Richard Anderson y sus colaboradores en el Centro de Investigación de Nutrición Humana examinaron las plantas y las especies utilizadas en la medicina natural. Encontraron que ciertas especies, canela en particular, hicieron que las células de grasa respondieran mucho más a la insulina, la hormona que regula el metabolismo de la azúcar y, por tanto, controla el nivel de glucosa en la sangre.

No es difícil encontrar maneras de disfrutar la canela, mientras que recorta los niveles de colesterol y triglicéridos. Usted puede agregar la canela a la sidra de manzana caliente. Es uno de los ingredientes en el té Chai. La canela es deliciosa rociado en rebanadas de manzana o pera y revuelta en el puré de manzana. Añádela a la mezcla de panqueques y tostadas
francesas. Y para dar el colesterol un golpe doble, mezcle una cantidad generosa cuando cocina su avena. Me encanta la canela en la mantequilla de arce en Whole Foods Market. ¡Es increíble sobre una tostada!

La Canela molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc., y entera se utiliza para adornar y sazonar algunos platillos. Se usa en el té de canela, que resulta de poner unas varitas de canela a hervir en agua hasta obtener la infusión, agregando miel a gusto.

Composición química

Su aroma es debido al aceite esencial aromático que constituye un 0,5-2,5% de su composición. El componente mayoritario es el aldehído cinámico, también el eugenol y el alcohol cinámico. Con menos proporción encontramos el ácido trans-cinámico, el aldehído hidroxicinámico, el aldehído o-metoxicinámico, acetato cinámico, terpenos (linalol, diterpeno), taninos, mucílago, proantocianidinas oligoméricas, glúcidos y trazas de cumarina.

Según RFE, la droga seca debe contener al menos 12 ml / kg de aceite esencial.

Miel

La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertasa que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura. Además la miel es una secreción que fue consumida anteriormente por estas.

La técnica que involucra la extracción de miel de los panales de la colmena es conocida como apicultura.

Las características físicas, químicas y organolépticas de la miel vienen determinados por el tipo de néctar que recogen las abejas.

El origen botánico de las mieles define también la mayor o menor facilidad de éstas a cristalizar.

La miel tiene sus cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos desde tiempos remotos, como alimento y para endulzar naturalmente con poder de endulzar dos veces mayor que el azúcar de caña.

Existen diversas referencias históricas a esta sustancia. Además de las citas  bíblicas, muchos otros pueblos, como los antiguos egipcios o los griegos, por ejemplo, se referían a la miel como un producto sagrado, llegando a servir como forma de pagar los impuestos. En excavaciones egipcias con más de 2000 años fueron encontradas muestras de miel perfectamente conservadas en vasijas ligeramente tapadas. También existen registros prehistóricos en pinturas rupestres de la utilización de la miel.

Son conocidas diversas variedades de miel que dependen de la flor utilizada como fuente de néctar y del tipo de abeja que la produjo, pero como éstas la fabrican en cantidad cerca de tres veces superior de lo que necesitan para sobrevivir, siempre fue posible, primeramente, recogerse el exceso de ésta para el ser humano y más tarde realizarse la domesticación de las abejas para el fin específico de obtener su miel, técnica conocida como apicultura.

Usos:

Gastronómicos

La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelería, como acompañamiento del pan o las tostadas (especialmente, en desayunos y meriendas) y como aditivo de diversas bebidas tales como el té. Al ser rica en azúcares como la fructosa, la miel es higroscópica (absorbe humedad del aire), por lo que el añadir una pequeña cantidad a panes y pasteles hace que
éstos endurezcan más lentamente. La miel virgen también contiene enzimas que ayudan a su digestión, así como diversas vitaminas y antioxidantes. Por esto suele recomendarse el consumo de la miel a temperaturas no superiores a 60°C, pues a mayor temperatura empieza a perder propiedades beneficiosas al volatilizarse algunos de estos elementos.

Terapéuticos

La miel tiene muchas propiedades terapéuticas. Se puede usar externamente debido a sus propiedades antimicrobianas y antisépticas. Así, la miel ayuda a cicatrizar y a prevenir infecciones en heridas o quemaduras superficiales. También es utilizada en cosmética (cremas, máscarillas de limpieza facial, tónicos, etcétera) debido a sus cualidades astringentes y suavizantes.

La miel también se emplea en la medicina tradicional. Es un excelente conservante natural.

Debido a su contenido de azúcares simples, de asimilación rápida, la miel es altamente calórica (cerca de 3,4 kcal/g), por lo que es útil como fuente de energía.

La miel no se echa a perder, es altamente perdurable, no caduca. Gracias a su alta concentración de azúcar, mata a las bacterias por lisis osmótica. Las levaduras aerotransportadas no pueden prosperar en la miel debido a la baja humedad que contiene. Los traslados de cuerpos humanos en la antigüedad se hacían sumergidos en miel; por ejemplo Alejandro Magno fue trasladado desde Babilonia hasta Alejandría en Egipto en el 323 a. C. y el de Agesilao II, rey de Esparta, desde Egipto hasta su ciudad natal en el 360 a. C., utilizándose miel para evitar la descomposición. El efecto preservante de la miel se debe a su baja concentración de agua y es idéntico al que permite la prolongada conservación de los dulces y de las frutas en almíbar donde el alto contenido en azúcar disminuye el contenido de agua.

Las abejas añaden además una enzima llamada glucosa oxidasa. Cuando la miel es aplicada sobre las heridas esta enzima produce la liberación local de peróxido de hidrógeno

Precauciones

La miel (al igual que otros endulzantes) puede ser también extremadamente peligrosa para los bebés. Esto se debe a que al mezclarse con los jugos digestivos no ácidos del niño se crea un ambiente ideal para el crecimiento de las esporas Clostridium botulinum, que producen toxinas. Las esporas del botulismo son de las pocas bacterias que sobreviven en la miel, pero se
encuentran también ampliamente presentes en el medio ambiente. Aunque dichas esporas son inofensivas para los adultos, debido a su acidez estomacal, el sistema digestivo de los niños pequeños no se halla lo suficientemente desarrollado para destruirlas, por lo que las esporas pueden potencialmente causar botulismo infantil. Por esta razón se aconseja no
alimentar con miel ni ningún otro endulzante a los niños menores de 12 meses.