INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 Kg. de tomates Raf
200 gr. de jamón ibérico
250 gr. de mozzarella fresca
200 gr. de sandía
1 cebolleta
2 cebollas rojas
4 dientes de ajo
200 gr. de pan de molde
albahaca fresca
aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta

 

PROCESO COCINA 1.

Cortar las cebollas rojas en juliana y sofreir suavemente en un cazo (pequeño) con aceite de oliva. Incorporar ½ vaso de Montilla Moriles y cocinar hasta que la cebolla este caramelizada. Reservar en el mismo cazo para su posterior uso.
Limpiar dos tomates raf y cortarlos en rodajas de 1 cm. de grosor.
En una sartén (grande) dorar ligeramente las rodajas de tomate. Reservar en un plato.
Limpiar dos tomates raf, trocearlos y ponerlos en una jarra.
Añadir la mitad de la sandía (sin pepitas), la cebolleta, la mitad del pan de molde (sin cortezas), 3 hojas de albahaca, ½ vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre y salpimentar.
Triturar con la batidora hasta obtener una consistencia fina.
Colar el gazpacho y reservar en una jarra en el frigorífico.

PROCESO COCINA 2.

Cortar el jamón ibérico en juliana gruesa.
Sobre una bandeja (de cerámica) engrasada con aceite de oliva, hacer unas milhojas con las rodajas de tomate doradas, cebolla roja caramelizada, mozzarella y jamón en juliana.
Sobre el jamón volvemos a disponer una rodaja de tomate raf y repetimos el orden.
Salpimentamos la milhojas de tomate, regamos con aceite y vinagre e introducimos al horno a 150ºC. durante 10 minutos.
Laminar el ajo y freírlo con aceite de oliva en una sartén (pequeña). Apartar en un plato con papel de cocina.
Freír hojas de albahaca en el aceite de los ajos. Apartar junto con los ajos fritos.
Cortar el pan de molde en cubos pequeños y freír en la misma sartén. Apartar en el mismo plato de la albahaca y los ajos.
Cortar 1 tomate raf en gajos, disponer en un plato y aliñar con aceite, sal y vinagre.

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