INGREDIENTES

- ½ Kg. de habichuelas

- 1 lubina (para 4 pax)

- 350 g. de langostinos

- 2 patatas medianas

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 150 g. de champiñones

- 4 pimientos de piquillo

 

PROCESO COCINA

- Saltear las cabezas y las cáscaras de los langostinos; presionándolos para que suelten sabor. Desechar y, en ese mismo aceite, agregar las patatas peladas y cortadas en dados y un diente de ajo. Rehogar brevemente y cubrir con agua. Salpimentar y dejar cocinar hasta que ablande la patata.

- Picar la cebolla y comenzar a sofreírla junto con los champiñones cortados en cuñas. Quitar las hebras a las habichuelas y cortarlas en finas rodajas, que incorporaremos a la sartén.

- Sacar los lomos del pescado.

- Cocinar el pescado con poco Aceite de oliva, salpimentándolo por el lado ya marcado en la sartén.

- Triturar la crema de patatas. Apartar del fuego, tapar y dejar reposar.

- Añadir al sofrito de verduras los cuerpos de los langostinos, los pimientos de piquillo troceados y salpimentar.

- Apartar el pescado y la misma sartén dorar dos dientes de ajo fileteados y agregar las habichuelas cortadas en finas tiras con ayuda del pelador. Salpimentar, saltear brevemente y listo.

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