12 choclos chocleros desgranado(grande y grueso, medianamente maduro y lechoso, con granos blancos comenzando a amarillar)
2 kilos de pino de carne de empanadas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de azúcar granulada
1 litro de leche
3 cucharaditas de salsa de ají
4 huevos duros
2 cucharadas de uva pasa
12 aceitunas negras
4 hojas de albahaca
1 ½ cucharadita de sal
Preparación:
Pele los choclos, desgránelos rebanándolos a cuchillo y luego pase por la máquina de moler junto con un par de hojitas de albahaca. Ponga en una olla la mantequilla con el aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cuézala lentamente revolviendo, agregue la leche a medida que se va espesando; añada la sal, el azúcar y la albahaca picada finita. Cuando la consistencia sea espesa, ya estará en condiciones de armar el guiso. Aceite una fuente rectangular o màs tìpico 12 platillo de greda individuales y ponga 4 cucharadas colmadas de pino con ajì al gusto, tajadas de huevo duro, pasas y aceitunas. Cubra con una capa de choclo de unos 2 a 3 centímetros. Espolvoree con azúcar granulada (opcional, al gusto de cada) y ponga al horno bien caliente, con llama alta, hasta que el azúcar comience a caramelizar.
Comen 12 personas.
Pastel de choclo con pollo:
Si desea hacer el relleno con pollo, necesitarà 1 pollo y medio asado cortado en piezas, puede quitarle los huesos si lo desea màs fino, y depositarà en cada platillo una porciòn de pollo. Harà la receta con pino de carne original segùn la receta original arriba y le agrega el pollo a cada molde individual o a la fuente. Si no come carne lo puede preparar con el sòlo guiso de pollo.
4 tiras de cochayuyo de 2 x 20 cm.
cada una se deben remojar
1/2 kg. de papas cortadas en dados y fritas
3 tajadas de pan de molde cortadas en dados, fritas
Queso rallado o laminado
2 huevos
1 cebolla picada fina en cuadritos
Pimentón molido
Sal y aliño al gusto
En una olla se echa
un poco de aceite, se hace un pino, se le añade el cochayuyo y se deja cocer 10
minutos más o menos. Entonces se añaden las papas fritas, el queso, los huevos
batidos y el aliño y se revuelve. Se deja cocer 5 minutos
1 kg. de malaya 4 dientes de ajo (molidos) 2 zanahorias (cortadas en bastones gruesos) 3 huevos duros (cortados en rodajas) 10 hojas de espinacas 1/2 cucharadita de comino 1/4 cucharadita de pimienta 1 cucharada de orégano 1/2 taza de vinagre de vino Sal
- Preparación:
En una fuente, colocar la malaya, añadirle una salsa preparada con el vinagre, los dientes de ajo, la pimienta, el orégano, el comino y sal y dejarlaAdobar por 12 hrs. aprox.
Extender la malaya en una tabla y poner, en una hilera, las hojas de espinaca, los huevos duros y las zanahorias. Luego, enrollarla y atarla con un cordel. Finalmente, en una olla con agua y sal, cocerla hasta que esté blanda.
- Consejos:
Cortar el arrollado de malaya en rebanadas y servirlo frío (como entrada) o caliente (como plato de fondo).
Al servir como plato de fondo, acompañar con arroz blanco o puré de papas
Recetas para diabéticos: Tarta de manzana y canela
Hoy comenzamos una serie de notas especiales para diabéticos, queremos enseñarles algunas tartas muy deliciosas, de forma que puedan disfrutar de los postres sin preocupaciones. A continuación preparamos una receta con manzana y canela.
Dificultad: Fácil Tiempo: 45 minutos
INGREDIENTES
2 tazas de Harina de trigo todo uso 2 cucharaditas de Polvo de hornear 1/2 taza de Mantequilla sin sal 1 Huevo 1 y 1/2 taza de puré de Manzana sin azúcar 1/2 taza de algún Edulcorante (Sucaryl, por ejemplo) 1 taza de Pacanas picadas 1 cucharadita de Vainilla 1 cucharadita de Canela en polvo
MODO DE PREPARACIÓN
Para comenzar, en un bol, mezcla la Harina con el polvo de hornear. Pasa por un tamiz. En un envase más grande, mezcla el Edulcorante con la Mantequilla, luego el Huevo, la Vainilla, la Canela, las Pacanas, el puré de Manzanas y por último la mezcla de Harina. Integra cada uno de los ingredientes para añadir el próximo.
Prepara el horno a 175°C. Lleva la mezcla a un molde previamente enmantecado y enharinado. Lleva al horno por 40 minutos o hasta que al meter un cuchillo en el medio salga limpio. ¡Y listo!
6 huevos 2 tazas de leche 1/3 taza de azúcar granulada 1 palito de canela 1/2 taza de azúcar granulada
Pre-caliente el horno a 350° F.(175° C).
Derretir la ½ taza de azúcar en una paila a temperatura media-alta, sin revolver. Cuando esté licuada, ponga en una budinera de 8" x 8" (20 x 20cms.) o en otra redonda.
Mezclar los huevos, la leche, el resto de la azúcar y la canela en otro bolo, batiendo hasta que la azúcar esté disuelta. Trate de no hacer espuma.
Vaciar la mezcla en la budinera con la azúcar caramelizada. Ponga la budinera en otra fuente que tenga agua hirviendo.
Hornear por 30-35 minutos. Para ver si está listo, inserte un cuchillo en el centro. Debe salir limpio.
Para la masa: 1 kg. de harina sin polvos de hornear 2 cucharadas de manteca de cerdo 1 huevo 1/2 lt. de leche 2 cucharaditas de sal
Para el relleno: 5 cebollas (picadas en cubos pequeños) 24 aceitunas 12 pasas rubias 3 huevos duros (cortados en cuartos) 1 huevo crudo y revuelto 1 kg. de carne (picada en cubos de 1 cm.) 1 cucharada de Ají Cacho de Cabra (molido) 2 dientes de ajo (picados) Aceite Sal Pimienta Comino Orégano
- Preparación:
Preparar el pino un día antes de hacer las empanadas.
En primer lugar, en una olla con agua, Sancochar la cebolla y reservarla.
A continuación, en una sartén con aceite, freír la cebolla reservada y agregar los dientes de ajo,
el Ají Cacho de Cabra, sal, pimienta, comino y orégano. Luego, agregar la carne,
revolver bien y cocinar por 20 min. aprox. Reservar.
Al día siguiente, en un mesón (o en unBol grande), echar la harina, hacer un volcán en el medio
y agregar la manteca de cerdo, el huevo, la leche y la sal. Revolver todo con cuchara de palo y
amasar con las manos.
A continuación, cortar la masa en 12 trozos iguales, armar panes redondos con cada uno y
Uslerear cada pan. Cuando la masa tenga un grosor de 2 mm. aprox., cortar rectangulos de 20x15 cms.
Reservar.
En el centro de una de las masas rectangulares reservadas, poner dos cucharadas del pino reservado,
una aceituna, un cuarto de huevo duro y una pasa. Luego, humedecer el borde de la masa, para que al
doblarla sobre si misma quede bien unida. Con los cantos de las manos oprimir todo el contorno de la
unión y doblarlo, haciendo presión para adelgazarlo. Por último, barnizar con huevo crudo la superficie de
la empanada. Repetir el proceso con las 11 masas circulares restantes.
Finalmente, colocar las empanadas a horno medio por 15 min. aprox. Luego, sacarlas del horno y dejarlas
reposar 10 min. (cubiertas con un paño).
- Consejos:
Utilizar, en cuanto al tipo de corte de carne, tapapecho o sobrecostilla.
Acompañar las empanadas con un buen vino tinto chileno.
Poner en una cacerolita las yemas, el azúcar, la vainilla, colocar al
fuego y continuar revolviendo con una cuchara de madera y cocinando a
fuego lento hasta que esté espesa la preparación y se despegue de la
cacerola, colocar sobre un marmól o mesada enmantecada, dejar enfríar un
poco y añadirle azúcar impalpable y el cognac, tratar de formar una
masa ni blanda ni consistente, hacer unas pelotitas y dejarlas orear
unas horas.
Poner en una cacerolita el azúcar en pancitos, la glucosa y cubrir con
agua; colocar a fuego fuerte hasta que llegue a punto de caramelo,
retirar después del fuego, pasar rápidamente lals yemas, una por una, y
con la ayuda de un tenedorcito especial sacarlas y colocarlas sobre un
mármos enmantecado. dejar enfriar, y colocarlas en frascos bien tapados.
Después de un rico asado dieciochero, este es un plato ideal
- Cantidad de personas: 6
- Tiempo Preparación: 50 min.
- Tiempo Cocción: 80 min.
- Dificultad: Moderado
- Costo: Medio
- Ingredientes:
1/2 kg. de carne 3/4 kg. de papas (cortadas a lo largo) 1 1/2 lts. de agua (caliente) 2 cebollas (Corte Pluma) 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de ají de color 2 cucharadas de perejil (picado) 2 dientes de ajo (picados) 1 ají verde (sin pepas y partido en dos) Sal Pimienta Comino Orégano
- Preparación:
En una fuente de horno, poner la carne (previamente aliñada con 1 diente de ajo, pimienta y sal) y asarla en el horno. Luego, cortarla en tiras de 4 cms. aprox.
En una sartén con aceite, freír la cebolla, agregar el ají de color, el otro diente de ajo, comino, orégano y sal. A continuación, agregar las papas, la carne con su jugo y, cuando todo esté dorado, trasladar toda la mezcla a una olla. Añadir el agua y dejar cocer por 30 min. aprox. Finalmente, añadir el ají verde y el perejil.
- Consejos:
Antes de verter la sopa en los platos, colocar un par de rodajas de huevo duro en el fondo de estos.
1 kilo de guatitas
1 ramo de olores (apio, orégano, perejil)
Sal y pimienta
1 cucharada de mantequilla
6 papas, peladas, en cubos pequeños y cocidas
2 cucharadas de aceite
1 cebolla, picada fina
200 g de pan, sin cortezas y remojado en 2 tazas de leche
Pimienta de Cayena
250 g de queso mantecoso, en láminas
2 cucharadas de color chilena para rociar
Preparación
1. En una olla colocar las guatitas y ramo de olores; cubrir con agua
fría y sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición a fuego medio,
tapar y cocinar hasta que las guatitas estén blandas. Retirar del fuego y
colar; cortar las guatitas en cubos muy pequeños y reservar.
2. En un sartén derretir la mantequilla a fuego medio, agregar las
guatitas y las papas. Freír ligeramente, retirar del fuego y reservar.
3. En otro sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla y
freír hasta que esté transparente; añadir el pan remojado y cocinar,
revolviendo, hasta que tenga la consistencia de una salsa espesa.
Sazonar con sal, pimienta y pimienta de Cayena. Retirar del fuego y
reservar.
4. En una fuente o pocillos individuales para horno colocar, por capas
alternadas, la mezcla de guatitas reservada, salsa de cebolla reservada y
queso. Así sucesivamente hasta terminar con una capa de queso. Rociar
con la color chilena y cocinar en un horno a temperatura media hasta
dorar. Retirar del horno y servir de inmediato.
NIÑOS ENVUELTOS (suena un tanto macabro, pero es uno de los platos un tanto olvidados y muy populares antaño).
Una solución fácil y sabrosa para presentar de un modo distinto
las escalopas finitas de siempre, generalmente condenadas a...
¡milanesas! En este caso con un sabroso relleno con base de tocino o
panceta, cebolla, morrón y huevo, muy bien condimentado. Ideal para
preparar de antemano y satisfacer hasta los màs exigentes.
4 escalopas de asiento, cortadas fina 1/2 zanahoria pelada y cortada en bastoncitos tipo juliana 1/2 cebolla mediana cortada en pluma 1 pimiento morròn rojo en listitas 2 huevo(s)duros 1 1/2 lonja tocino ajì molido al gusto aceite de oliva al gusto para sofreir 1/4 taza vino blanco 2 cucharada perejil picado 1 taza de purè de tomate (opcional) 1/2 cucharada harina dorada sal y pimienta a gusto 1/2 taza caldo (de pastilla està bien)
pitilla para amarrarlos o palillos de diente
Instrucciones
Quítele
a las escalopas todas las grasitas indeseables y extenderlas, afinarlas
un poquito golpeandolas y luego aliñar con sal, pimienta y perejil.
Cubrir con tocino (si no lo desea en una sola lonja, cortelo en trozos y
frialos un poco para que suelte parte de la grasa) cebolla, zanahoria,
huevo cortado y esparcirle de ùltimo 1 cucharada del perejil. Enrollar
la carne y amarrar con la pitilla o atravesar con dos palillos cada uno.
Dorar en poco aceite los niños envueltos, cuando estèn dorados por
todos lados, suba el fuego y agregue el vino, deje que se evapore y
luego echar el caldo, y el purè de tomate opcional (si va a usarlo),
bajar el fuego. Dejar hervir a fuego lento 20 minutos. Dorar la harina,
dejar enfriar y diluir en un poco de caldo de cocción tibio. Incorporar
la mezcla al caldo restante. Cocer y revolver con cuchara de madera para
que no se formen grumos. Probar para ver si està bien de sal y de
pimienta. Esparcir el perejil sobre ellos y servir con un purè de papas
mojado en la salsa que formaron los niños, y unas verduritas mixtas o
ensalada.
Receta de Pantrucas, imperdibles en la mesa chilena
Es mucho más que un
caldo y no existe estación del año en que no se sirva en la mesa. Acá te
enseñamos cómo hacer uno de los platos más criollos de Chile.
Pantrucas con un poco de cilantro encima.
Foto: Gentileza Restaurant El Valdiviano
Chile cuenta con una rica variedad en gastronomía. Sin
duda, algunas recetas han sido modificadas con el tiempo adaptándose a
los paladares de diversas generaciones.
Sin embargo, en la Región del Libertador Bernardo
O’Higgins, en el centro sur del país, donde se encuentra Rancagua,
Graneros, San Fernando, entre otras pequeñas ciudades, la pancruta o
pantruca, ha mantenido su esencia, sus mismos sabores de antaño.
Este plato no se hace en ocasiones especiales, sino más
bien, es un plato típico que se sirve por lo menos, una vez al mes en
las mesas de los chilenos. Su elaboración requiere trabajo en un
principio, pero después se vuelve fácil y muy delicioso. Es una sopa de
carne con verduras y masitas cortadas muy delgadas.
Aquí te enseñamos cómo hacerlo en casa.
Ingredientes: 2 tazas de harina; 2
huevos; 1/2 kilo de posta negra o tapapecho; 1 cucharada de aceite; 1
zanahoria; 1/2cebolla; 1/2pimiento; sal; orégano; ají de color; comino y
pimienta. * Para la carne también se utiliza el ossobuco. Muchos lo
prefieren porque le da un sabor más suave al caldo.
Preparación:
Cortar la carne en tiras delgadas, freír en el aceite la cebolla picada en cuadritos y la zanahoria rallada.
Incorporar la carne cortada, el pimiento en tiras y los
condimentos. Agregar 8 tazas de agua fría y hervir a fuego lento hasta
que esté cocida la carne.
Hacer una masa suave con la harina, sal y un poco de agua tibia, uslerar, cortar en cuadrados de 2 X 2 cms.
Echarlos de a uno en el caldo hirviendo. Dejar cocer a fuego lento, aproximadamente 8 minutos. Incorporar al caldo las claras enteras y revolver. Disolver las yemas en un poco de caldo y agregarlas, al momento de servir espolvorear con perejil picado.
Esta receta fue extraída del libro de comidas tradicionales de la Isla
de Chiloé "La papa está aquí",
escrito por Emiliana
Cárdenas.
Ingredientes:
Un cuarto kilo de luche (preparado como se detalla más arriba o comprado en
el mercado, si se encuentra)
Una zanahoria grande rallada
Un kilo de papas
Ajos
Una cebolla grande
Ajíes (de cualquier tipo)
Comino
Pimienta
Orégano
Aceite o manteca para freír
Preparación:
Remojar el luche y lavarlo muy bien. Pelar las papas y cocinarlas
enteras. Freír el luche junto con los condimentos y la zanahoria rallada.
Servirlo con las papas.
Pancho Villaeste plato, de nombre tan mexicano, ha
sido totalmente adaptado en Chile y figura desde hace décadas, entre los
platos contundentes más populares.
-
Cantidad de personas: 6
-
Tiempo Preparación: 30 min.
-
Tiempo Cocción: 60
min.
-
Dificultad: Moderado
-
Costo: Medio
-
Ingredientes:
2
tazas de porotos burros
6 Bistec
de vacuno (lomo, asiento o posta)
6 chorizos
6 huevos
1 cebolla (picada fina)
300 a 400 grs. de zapallo camote (cortado en cubos)
1 cucharada de manteca
1/2 cucharadita de Ají
de Color
2 tabletas de caldo concentrado de carne
Sal
Orégano
Comino
-
Preparación:
En un
Bol,
remojar de un día para otro los porotos. Al otro día, en una olla, cocer
los porotos en la misma agua con un poco de sal y reservarlos.
En otra olla con un poco de agua, cocer el zapallo camote (también se puede
cocinar en el horno, en una fuente tapada con papel de aluminio). Reservar.
En una sartén con la manteca, Saltear la cebolla y el Ají de Color.
A continuación, agregar los porotos y el zapallo camote reservados
(machacar un poco el zapallo camote antes) y agregar las tabletas de caldo
(previamente disueltas en una taza de agua caliente), orégano y comino.
Cocinar por 15 min. Reservar.
En otras sartenes, Saltear,
por separado, los chorizos, los Bistec y los huevos fritos y reservarlos.
Finalmente, servir la mezcla de porotos y zapallo camote en platos hondos,
colocando encima un Bistec, un chorizo y un huevo frito.
Para preparar MILCAO primero hay que cocer papas en
agua con sal. Después pelar y rayar la misma cantidad de papas crudas
que las cocidas en agua. Las papas crudas se rayan en una raya de lata o
en un PIELLO que es una raya de piedra volcánica porosa y
negruzca.Terminado el rayado se hace el CHAE, es decir se exprime el
rayado con un paño para separar la pulpa del agua y el LIO O CHUÑO (la
palabra lío es voz Veliche y chuño Quechua, se usa indistintamente para
designar a la fécula de papa).Una vez hecho el CHAUTUN (bola que se
forma después que la papa rayada ha sido exprimida con un paño) se
mezcla en partes iguales con la papa molida y se amasa, agregándole el
lío que se obtuvo al exprimir la papa rayada, también se le agrega
manteca de cerdo como amalgama. Después de amasada se hacen los panes y
se le coloca LLIRE al centro (chicharrones de cerdo).Los milcaos se
pueden cocinar fritos, hervidos, al rescoldo o al horno.Otro sabroso pan
es el CHUAÑE, que se prepara con masa de papa cruda rayada y exprimida
con un paño, se mezcla con harina de trigo.
Una
vez hecha la masa se hacen bolas medianas y se envuelve en hojas de
Pangue (Gunnera tinctoria) y se cuece al horno o al rescoldo. Para
servirse se puede rociar un poco de azúcar. Es muy sabrosa,
especialmente para "tomar mate".
2 ½ Tazas de porotos (remojados de un día para otro)
½ Kg de Zapallo pelado y trozado
1 Tableta de CALDO DE LONGANIZA MAGGI
2 Cucharadas de aceite
½ Cebolla cortada finamente
2 Dientes de ajo picados finos
1 Cucharadita rasa de ají de color
½ Cucharadita de orégano y comino molidos
¼ Paquete de tallarines partidos por la mitad
PREPARACIÓN:
1.- Junta los porotos y el zapallo en una cacerola con 1 ½ litro de agua caliente con la tableta de CALDO DE LONGANIZA MAGGI desmenuzada, cocina a fuego fuerte durante 25 a 30 minutos o hasta que estén bien cocidos.
2.- Mientras y aparte calienta una sartén con el aceite indicado y
agrega la cebolla con el ajo, saltea durante unos minutos hasta
ablandarlos levemente. Condimenta con el ají color y el orégano, cocina
nuevamente durante unos minutos.
3.- Agrega este sofrito a la olla con los porotos y agrega los
tallarines, cocina durante 8 a 10 minutos aproximados hasta cocer los
fideos completamente y espesar levemente la preparación. Una vez listo
sirve cuando gustes.
Tema anterior
