100gr. de manteca
½ taza de azúcar
2 tazas y ½ de harina
¼ taza de fécula de maíz
3 cuchtas de polvo de hornear
1 huevo
1 cuchta de vainilla
pizca de sal
leche o agua necesaria
Relleno:

3/4kg de ricota
2 huevos
1 taza de azúcar
2 cuchtas ralladura de limón
½ taza de crema doble o leche
100gr. de pasas de uva
Preparación

Para la masa, batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa agregar el huevo, vainilla y los ingredientes secos cernidos alternando con suficiente leche o agua como para formar una masa tierna pero que no se pegue de las manos, descansar 15`en heladera.

Para el relleno pasar por el cernidor la ricota y agregar los huevos semibatidos , pasas, ralladura, azúcar, crema o leche. Estirar 2/3 partes de la masa para forrar una tartera de 26cm. Colocar el relleno, tapar con el resto de la masa y llevar a horno de 180º unos 35`o hasta que al pinchar se note cocido. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

Relleno salado

Ingredientes
1/2kg de ricota
150gr de jamón picado
10 o 12 aceitunas picadas
1 cuchda de perejil picado
1 diente de ajo picado
2 cuchdas de mayonesa
½ taza de leche o yogurt
2 huevos
1 taza de arvejas, brócoli o choclo hervido (opcional)
Preparación

A la masa base sacarle el azúcar y poner 2 cuchtas de sal, pimienta y moscada. Trabajar la manteca con los ingredientes secos, en el centro poner el huevo y suficiente líquido como para formarla.

Para el relleno, mezclar todos los ingredientes y proceder igual que la tarta dulce.