le carni bianche proteggono il fegato - UN SORRISO PER TUTTI

LE CARNI BIANCHE PROTEGGONO IL FEGATO

Che le carni bianche siano più salutari delle carni rosse è cosa nota. Che, però, possano addirittura proteggere il fegato da malattie croniche e tumori maligni, è notizia nuova e...

Che le carni bianche siano più salutari delle carni rosse è cosa nota. Che, però, possano addirittura proteggere il fegato da malattie croniche e tumori maligni, o meglio epatocarcinomi, è notizia nuova e interessante. La scoperta è stata effettuata da un team di scienziati americani e recentemente pubblicata sulla rivista del “National Cancer Institute”. I ricercatori hanno esaminato le reazioni di ben 495 mila persone al consumo dei diversi tipi di carne, traendone conclusioni importanti: chi preferisce le carni rosse assume un’alta quantità di acidi grassi saturi e vede aumentare il rischio di sviluppare patologie pericolose. Risultati simili a quelli di uno studio realizzato dall’Istituto nazionale dei tumori di Aviano, in cui sono state messe a confronto le abitudini alimentari di 185 pazienti ammalati di epatocarcinoma con quelle di 412 individui sani. Ne è emerso un dato molto chiaro: più carne bianca si consuma, meno si rischia di sviluppare il tumore al fegato.
«Le ragioni? Semplice – ha spiegato Renato Talamini, direttore dell’Unità di epidemiologia clinica e valutativa di Aviano e responsabile dello studio, sulle pagine del Corriere della Sera – le carni bianche hanno pochi grassi saturi e molti grassi monoinsaturi e polinsaturi, che assorbiti in dosi corrette proteggono l’organismo dal cancro. Le carni rosse, al contrario, sono ricche di grassi saturi e anche di ferro “eme”, il cui eccesso può portare a una grave tossicità epatica. Questo non vuol dire che facciano tutte egualmente male al nostro organismo: il contenuto di grassi della fesa bovina è molto diverso da quello della fiorentina». L’unico dato certo, in ogni caso, è l’effetto benefico e protettivo della carne bianca. «Ma anche del pesce e dei vegetali – ha aggiunto il professor Talamini – ricchi rispettivamente di grassi polinsaturi omega3 e di antiossidanti. Ecco perché uno stile di vita corretto e una dieta salutare sono importanti per prevenire malattie e tumori¬».