UN PO´ DI STORIA

Questo tipo di preparazioni è una conserva densa, fatta con frutta cotta nel suo stesso sugo e l’aggiunta di zucchero. La possibilità di gustare confetture, marmellate, composte, canditi e gelatine è rimasta per lungo tempo in Europa un privilegio delle famiglie dei ceti aristocratici e dei ricchi mercanti, che potevano permettersi un ingrediente costoso come lo zucchero.
Fu nella Francia del ‘500, golosissima di queste deliziose preparazioni, che venne alla luce la prima testimonianza scritta sulle confetture ad opera di Nostradamus.
Con il passare del tempo questo tipo di prodotto si affermò anche nei paesi dell’Europa settentrionale, grazie alle grandi importazioni di zucchero dalle colonie, e fu così che si diffuse il termine “confiture”, che come il nostro “confettura” derivò dal verbo “confettare”, usato anticamente per indicare una confezione alimentare destinata alla conservazione. Poi, per l’importanza dell’elemento dolce di queste preparazioni, e il suo progressivo coincidere con il solo zucchero, che soppiantò miele e mosto, finì per dare al termine “confettare” il solo significato di ricoprire un alimento di zucchero.
Contemporaneamente in Portogallo le conserve di frutta si diffusero con il nome di “marmelada”, derivato da “marmelo” (cotogna, mela dolce). Si racconta che la marmellata d’arance fu inventata per Caterina d’Aragona, la quale avendo sposato il re d’Inghilterra Enrico VIII non poteva più gustare i frutti della sua terra. Così, si provvide a confezionare una conserva d’arance con la tecnica di preparazione della “marmelada”, facendo identificare la marmellata per eccellenza quella fatta di arance. Da allora entrò nella tradizione l’uso del termine Marmellata per le conserve di soli agrumi, e di Confettura per quelle fatte con tutti gli altri frutti.

Mi è venuta un´ acquolinaaaaaaaaaaaaaa

CIAO