Villalba, PUERTO RICO

Por lo menos la versión villalbeña es que se desgranan 200 libras de gandules y se pican 50 de cebolla, 50 de pimientos verdes, 25 de culantro y 25 de cilantrillo y se cortan en trozos 200 libras de carne de pollo y 200 de jamón de cocinar, se machacan 50 libras de ajo, se rallan y convierten en bolitas 5 racimos de plátanos verdes y se cuecen 125 libras de arroz.

Entonces en una olla -que podrá usted imaginarse que debe ser grande- se calientan 192 onzas de aceite de oliva y se sofríe el ajo, la cebolla, los pimientos, el culantro y el cilantrillo. Se añaden 200 galones de agua, los gandules, el jamón y el pollo. Cuando la mezcla esté hirviendo le añade el arroz, casi 21 libras de pasta de tomate y las bolitas de plátano. Se deja que todo se cocine bien.

Se supone que para entonces esté listo el asopao de gandules más grande del mundo, dijo Frances Torres, quien explicó la receta. Ella fue una de poco más de 20 residentes de este pueblo que antes del amanecer comenzaron a preparar este asopao.

Uno de veinte cocineros de Villalba se daba a la tarea de lavar las 200 libras de gandules que se usarían para cocinar el asopao de gandules más grande del mundo

receta para la casa;

Asopao

Ingredientes para el Sofrito
1 cucharada de aceite vegetal
2 onzas de jamón de cocinar
1 onza de tocino
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
3 ajíes dulces
3 hojas de culantro
3 ramitas de culantrillo
1/2 cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de aceite vegetal con achiote
Ingredientes
1 taza de arroz
l tomate
2 cucharadas de aceite vegetal
1 1/2 cucharadita de alcaparras
1/2 taza de salsa de tomate
6 aceitunas rellenas con pimientos morrones
2 onzas de pimientos morrones
l libra del ingrediente que elija para hacer el asopao. (Almejas, butifarras, calamares, camarones, salchichas, granos cocidos, granos enlatados, etc.)
1 1/2 cucharadita de sal
4 tazas de agua
Procedimiento
Remoje el arroz en abundante agua por 1 hora. En un caldero ponga los ingredientes para el sofrito, calentando el aceite y el tocino a fuego mediano-alto. Añada el jamón y dórelo. Descarte el tocino. A temperatura moderada, agregue los demas ingredientes del sofrito picados. Sofria hasta amortiguar. Agregue el aceite vegetal con achiote y mezcle. Añada el tomate, las alcaparras, la salsa de tomate, las aceitunas y los pimientos morrones y mezcle. Agregue el ingrediente escogido para hacer el asopao. Añada la sal, mezcle y al empezar a hervir, tape, ponga el fuego bajo y cueza por 15 minutos. Añada el agua caliente y mezcle. Ponga el fuego alto hasta que hierva. Escurra el arroz, agreguelo y mezcle. Tape, ponga a temperatura moderada y cueza por 10 minutos. Reduzca el fuego y hierva, tapado, hasta que el asopao tome la consistencia usted prefiera. Sirva inmediatamente.