Bueno, aquí van las explicaciones prometidas, más esta primera sobre una imagen que dejaste ayer para que la pruebes
1-
Cuando escribas un texto con un color similar al del fondo, o sobre un fondo con demasiado dibujo, el texto tiende a perderse.
En este caso lo mejor es hacer esto:
Antes de escribir el texto, agregás una nueva capa.
Tomás la herramienta de selección con un difuminado de 20 o 30 (tenés que probar porque depende del tamaño de la selección) y trazás un rectángulo.
Luego lo rellenás de algún color contrastante que tenga la imagen o simplemente con blanco. Para que no quede tan marcada a esa capa se le puede bajar un poco la opacidad.
Después agregás una nueva capa y escribís el texto como lo hiciste en tu imagen.
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2-
Estos pueden ser los valores para un texto pequeño. (Son a modo de ejemplo). Vos los podés variar un poquito para ver si te gustan mas otros.
3-
Ejemplo para letra grande o gruesa
4-
Ejemplo para borde finito.
5-
Ejemplo para borde de 20 px
6-
Ejemplo para borde de 30 px
Te lo indiqué por escrito arriba de cada imagen por si las guardás para que no te olvides. 
Espero que sea lo que necesitás y que te sirva para avanzar.
Besossss
Nidia
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