PATITAS DE CERDO EN CALDO DE PILONCILLO.
INGREDIENTES:
6 Patitas de cerdo en mitad
1 cebolla mediana
3 jitomates
2 clavitos de olor
1 diente de ajo
pimienta al gusto
una cascarita de lima
2 barras de piloncillo (panela)
100 gramos de ajonjolì
harina la necesaria
4 huevos
aceite para freìr.
MANIPULACION:
1.- Las patitas se lavan muy bien y se ponen a cocer con la mitad de la cebolla y sal al gusto.
2.- Una vez que estèn bien cocidas y suaves, se sacan del caldo y se ponen en un colador para que escurran.
3.- Ya "secas" se revuelcan en harina a cubrirlas perfectamente
4.- Se baten las claras de los huevos a punto de turròn, y se les agregan las yemas, una pizca de sal y una poca de harina.
5.- Las patitas enharinadas se meten en el huevo batido a capearlas.
6.- se frìen en aceite muy caliente
7.- Se deslìe el piloncillo en un poco de caldo dònde se cocieron las patitas
8.- Agregar el piloncillo desleìdo al caldo
9.- Sazonamos el caldo con el clavo de olor, pimienta al gusto, y la càscara de lima.
10.- Ponemos las patitas capeadas en el caldo a que den un hervor para tomar el sabor dulce
11.- Se sirven con el ajonjolì tostado encima.
¡Buen provecho!!, salen deliciosas.
Nota: el ajonjolì se tuesta con un poco de sal, o si lo prefieren puede "garapiñarse". Para el garapiñado, ponemos un poquito de agua en el sartèn, agregamos azùcar suficiente y en seguida el ajonjolì, movemos a que se consuma esta miel que hicimos, y cuidamos que no se nos queme el ajonjolì, lo dejamos tostar levemente moviendo constantemente. Ya tostado lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar para "separarlo" que no se nos pegue como palanqueta...el sabor resultante es riquìsimo.
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