GASTRONOMIA MEXICANA - aquinosreunimospersonaspositivas

El 16 de noviembre del 2010, la gastronomía mexicana, primera, y por ahora, única en el mundo, fue reconocida como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, luego de que en el 2005 méxico la postulara por primera vez ante la unesco; el origen de la cocina mexicana se funda en el encuentro de dos tradiciones culinarias con una antigüedad milenaria: la comida de españa y pueblos nativos de méxico; de origen indígena es: maíz, chile, frijol, calabazas, aguacate, camote, jitomate, cacao, guajolote y muchas frutas y condimentos más; con técnicas como la nixtamalización, cocimiento en hornos a ras de tierra, molienda en molcajete y metate; con los españoles llegaron carnes de puerco, res y pollo, pimienta, azúcar, leche y sus derivados, trigo, cítricos y otra constelación de ingredientes que forman parte de la dieta cotidiana de los mexicanos, de ese encuentro nace: barbacoa, pozole, mole y tamales, el chocolate, una variada gama de panes, los tacos y el amplio repertorio de antojitos mexicanos, nacieron bebidas como atole, champurrado, chocolate con leche y las aguas frescas como la jamaica, horchata de arroz y el agua de raíz; postres como el acitrón y toda la gama de dulces cristalizados, rompope, cajeta, la jericaya y licores como el tequila; la historia del país y sus vínculos con otros pueblos permitieron la incorporación de otras cocinas, la nao de china trajo del oriente una variedad de especias y el arroz, la cocina árabe llegó por medio de españoles, la relación con latinoamérica dejó ceviches y los moros con cristianos, por otra parte, los invasores dejaron su huella: la carne de res molida llegó con el ejército belga de carlota, el pan de caja fue según la leyenda un invento de las tropas estadounidenses en 1847, los inmigrantes también, con quesos italianos y pan francés, los alemanes con los menonitas de chihuahua y los mineros ingleses de hidalgo dejaron su paste, entre otros ejemplos, la cocina mexicana es muchas cocinas, cada región tiene sus especialidades, para el poeta ramón lópez velarde, la patria es maíz, la comida de todas las regiones la unifica el milenario maíz; josé vasconcelos, dictó que la civilización termina donde comienza la carne asada, pero más allá de divergencias literarias hay que subrayar que la diversidad de cocinas es producto de una historia de muchos siglos, y existen múltiples platillos preparados de acuerdo a los patrones establecidos en recetas tradicionales, que varían de un pueblo a otro en una misma región e incluso de una casa a otra, son tantas las recetas de la gastronomía mexicana que es imposible que una persona pueda, en su vida, probarlas todas.