Mitos y realidades del huevo

Los huevos de cáscara roja son más nutritivos que los blancos.

MITO: El color de la cáscara no está relacionado con su aporte nutrimental, calidad, o sabor. El color varía según la raza de las gallinas, existiendo incluso huevos de tonos azules y verdes puestos por la raza araucana o mapuche, originarias de Chile y Argentina. El sabor y aporte nutrimental dependen más de la alimentación que de la raza del animal.

Entre más naranja sea la yema, más nutritivo y de mejor calidad es el huevo.

MITO: Contrario a lo que muchos piensan, éste no es un indicador de qué tan nutritivo o fresco es el huevo. Su color varía dependiendo del número de carotenoides presentes en la dieta de las gallinas. Como podrás imaginar, muchos productores manipulan la alimentación de la aves para ofrecer una coloración más agradable en sus productos, pero no por ello más nutritiva.

El huevo crudo aporta más nutrientes (sobre todo, proteínas) que el huevo cocido. Por ello es recomendable para deportistas y personas sin tiempo para tomar un “desayuno completo”.

MITO: Además de falso, es peligroso. El consumo de huevo crudo aumenta el riesgo de contraer salmonelosis, una enfermedad provocada por un grupo de bacterias presente en las heces de las gallinas y que, a través de alguna fi sura o por los poros presentes en el cascarón, puede introducirse en el huevo. La buena selección, refrigeración y cocción de este alimento ayudan a reducir las probabilidades de que las bacterias se reproduzcan y nos enfermen.

En cuanto al aspecto nutrimental, el huevo crudo contiene una proteína llamada avidina que se encuentra ligada a una vitamina conocida como biotina, impidiendo su absorción en nuestro cuerpo. El enlace que une a estos nutrientes se “rompe” con el calor, por lo que podemos aprovecharlos sólo cuando cocinamos el huevo.

Comer el cascarón de huevo molido es una forma de integrar calcio a nuestra dieta.

MITO: A pesar de que la cáscara contiene un alto porcentaje en calcio, su consumo –aun molido– puede resultar perjudicial. Además de ser una posible fuente de salmonelosis, el cascarón triturado puede provocarnos lesiones gastrointestinales, amén de que no existe forma en la que el cuerpo aproveche el calcio que contiene. Existen otras formas de preparar la cáscara para su consumo, sin embargo, una dieta adecuada y baños de sol cortos son los métodos más recomendables para estar sanos.

Las mujeres embarazadas no deben tener contacto con el huevo crudo.

MITO: Durante el embarazo las mujeres deben extremar los hábitos de higiene para prevenir enfermedades que puedan afectar al feto. Sin embargo, el contacto directo con el huevo o la carne cruda al momento de cocinar no tiene por qué representar un inconveniente. Aunque estos alimentos pueden contener bacterias a las que sea susceptible el bebé en gestación, basta con lavarse correctamente  las manos y los utensilios de cocina al terminar de usarlos o cuando se van a utilizar en otros alimentos. También es recomendable no consumir embutidos (a menos que se cuezan) o quesos no pasteurizados.

 Comer sólo las claras de huevo ayuda a bajar de peso.

MITO: Como se ha enfatizado en otros estudios, no existe un alimento que, por sí solo, nos haga engordar o adelgazar. No obstante, existen alimentos cuyo aporte energético es menor. En el caso del huevo, tanto la clara como la yema tienen un aporte muy reducido de calorías. Muchos nutriólogos han impuesto la “moda” de comer sólo claras porque la yema presenta grasas, retirándole a este platillo el aporte fuerte de nutrimentos que contiene.

 La clara de huevo alivia las quemaduras leves.

MITO: La clara de huevo no posee propiedades curativas. Al aplicarla sobre una herida cumple la misma función que haría un ungüento o pomada: evitar el contacto con el aire y, por lo tanto, alguna infección.

 Se debe evitar el consumo de huevo debido a su alto índice de colesterol.

MITO: Contrario a la creencia popular, no existe una relación directa entre la ingesta de huevo y el aumento de colesterol en la sangre. Esto debido a que su yema no contiene grasas saturadas, nutrimentos que están vinculados con el aumento del índice de colesterol en la sangre