iNGREDIENTES - para 6 comensales. bien argentinas

Masa: 1 kilo y medio de harina, 400 grs. de grasa de pella, 1 taza y media de
agua, 1 cucharita de sal, 1 cucharada de pimentón dulce.

Relleno: 200 grs. de grasa de pella, ½ Kg. de bola de lomo, ½ Kg. de cebolla de
verdeo, 3 zanahorias, 1 ajó morrón, 2 tomates pelados, picados sin
semillas, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de comino, 1
cucharada de pasas de uva sin semilla, 1 aceituna por empanada.

PREPARACION

Masa: Colocar la harina en corona sobre la mesada, colocar en el medio la grasa derretida y tibia junto con el pimentón.
Agregar la salmuera tibia, unir y trabajar bien la masa durante 15 minutos hasta que quede bien lisa.
Dejarla descansar cubierta con un repasador durante 20 minutos.
Estirarla con el palo de amasar hasta que quede de medio centímetro de espesor.
Cortar en medallones grandes.

Relleno: Calcular una cucharada de grasa por empanada y calentarla bien en una
cacerola. Agregar la cebolla de verdeo, rehogándola a fuego lento.
Añadirle los tomates y el ají picado. Incorporar el pimentón y las zanahorias cortadas den daditos muy pequeños.
Dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas.
Agregar la carne cortada a cuchillo y todos los condimentos, vigilar la cocción hasta que la carne cambie de color.
Retirar del fuego, añadir las pasas y dejar enfriar muy bien antes de utilizar.
Colocar en el centro de cada medallón de masa el relleno, agregándole el huevo bien duro picado y la aceituna.
Cerrarlas uniéndolas hacia arriba con un repulgue. Se cocinan en horno bien
caliente sobre placas engrasadas, durante 15 ó 20 minutos

Anny